传统澳式牛排想要做到外表焦香锁汁、内部嫩而不生，核心是牛排提前回温，简单盐黑胡椒基础调味，高温厚煎，煎好之后静置醒肉，成品突出牛肉本身原味，是澳式经典简餐。牛排如果直接冷藏低温下锅，内外受热不均匀很容易外焦里生，煎完立刻切开汁水全部流失，肉质就会干柴，调味过重还会掩盖牛肉原香，所以回温、高温煎制、醒肉就是传统澳式牛排成败的关键，按照下面流程操作，在家就能做出多汁好吃的传统澳式牛排。

食材准备

预处理操作清单

1. 牛排从冰箱取出，放在室温回温 30 分钟，用厨房纸把表面血水彻底吸干，表面越干越容易煎出焦壳
2. 牛排两面均匀撒上海盐和现磨黑胡椒，轻轻按压让调味附着
3. 大蒜拍扁，迷迭香洗净备用

煎制步骤

1. 平底锅开大火烧热，锅体温度很高之后放入牛排，不需要提前倒油，依靠牛排自身油脂
2. 单面煎 2 到 3 分钟，煎出深褐色焦壳之后翻面，继续煎另一面，根据厚度和喜好熟度调整时间
3. 转中小火，放入黄油、大蒜、迷迭香，用勺子不断把融化黄油淋在牛排表面增香
4. 煎好立刻移出平底锅，放到盘子里面静置醒肉 5 到 8 分钟，锁住肉汁
5. 醒肉完成之后就可以切块装盘，搭配配菜食用

关键要点

• 厚切牛排一定要回温，冷牛排出锅很容易表层焦糊内部偏生，影响传统澳式牛排口感
• 传统澳式牛排主打本味，调味只用盐和黑胡椒，不使用复杂酱料腌制
• 醒肉是非常重要一步，省略醒肉会让传统澳式牛排切开大量流汁，肉质偏干
• 锅一定要烧到高温，才能快速形成美拉德焦壳，这是传统澳式牛排香气来源

做好的传统澳式牛排外焦里嫩，肉汁饱满，牛肉原味突出，搭配烤蔬菜就是一份完整简餐，只要把控高温煎制和醒肉，家常版本就能稳定出品。

【常见问题】

问题 1：传统澳式牛排煎完很干是什么原因？

回答 1：传统澳式牛排发干大多是煎制时间过长，或者没有醒肉，控制煎制时长并且煎好静置醒肉，就能保留传统澳式牛排里面的肉汁。

问题 2：传统澳式牛排需要提前腌制吗？

回答 2：传统澳式牛排一般不需要长时间腌制，只需要煎前撒盐和黑胡椒短时间入味，长时间腌制会破坏牛肉原味，不符合传统澳式牛排的风味特点。

问题 3：传统澳式牛排可以用薄切牛排吗？

回答 3：传统澳式牛排更推荐厚切牛排，薄切牛排很容易煎全熟变老，如果使用薄切牛排，要缩短传统澳式牛排的煎制时间，避免肉质干硬。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏者请谨慎制作食用，生熟度请结合自身饮食习惯选择。