想做好穿衣服的玉米，核心就是保留部分玉米外皮包裹玉米上锅蒸制，依靠外皮锁住水汽和玉米本身清甜香气，蒸出来的玉米水润饱满，口感软糯香甜，也就是大家常说带皮蒸玉米。这种做法好吃的原因，玉米外衣相当于天然保护层，蒸制的时候热气不会直接冲在玉米粒上，水分不容易流失，玉米的清香会被外皮焖在里面，比完全剥光外皮蒸出来味道更浓郁，操作非常简单，不需要复杂调料，是很健康的家常粗粮吃法。

食材准备

制作步骤

预处理玉米

把玉米外层已经干枯破损的老皮撕掉，里面保留 2 到 3 层嫩苞叶，玉米须可以保留一部分，不要全部清理干净，之后冲洗玉米外皮，洗掉表面灰尘。

上锅蒸制

蒸锅加水烧开，把处理好的穿衣服的玉米摆进蒸格，盖上锅盖，大火上汽之后转中火蒸 15 到 20 分钟，糯玉米时间可以延长到 25 分钟，甜玉米时间稍短。

出锅剥衣

蒸好之后关火焖 3 分钟再取出，等温度稍微降下来，把保留的苞叶剥开就可以直接食用。

制作要点

穿衣服的玉米蒸制不要加水煮，水煮会冲淡玉米本身甜味，如果玉米比较老，蒸制时间适当增加，保留的内层苞叶不要太厚，不然热气不容易渗透进去。

【常见问题】

问题 1：穿衣服的玉米为什么要保留苞叶？

回答 1：穿衣服的玉米保留苞叶可以锁住水分和原生清香，穿衣服的玉米蒸完汁水更足，甜味不会流失，风味比裸蒸玉米更好。

问题 2：穿衣服的玉米甜玉米和糯玉米都可以做吗？

回答 2：穿衣服的玉米甜玉米和糯玉米都适合制作，甜玉米做穿衣服的玉米口感脆甜，糯玉米做穿衣服的玉米口感黏糯，根据自己喜好选择。

问题 3：穿衣服的玉米蒸多久合适？

回答 3：穿衣服的玉米甜玉米上汽后蒸 15 分钟，糯玉米上汽后蒸 20 到 25 分钟，穿衣服的玉米蒸太久玉米粒会过软，失去原有口感。

问题 4：穿衣服的玉米可以冷冻保存吗？

回答 4：穿衣服的玉米蒸熟放凉之后可以密封冷冻，下次吃之前复蒸加热，穿衣服的玉米依然能保留大部分香甜软糯口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，玉米老嫩程度、蒸制火候会影响最终成品效果，不保证所有人制作结果完全一致。