传家宝土豆片想要外焦里糯、咸香带微辣，核心就是选粉糯的土豆切厚片，泡水去掉多余淀粉，煎到两面焦壳，再用简单调味翻炒挂味，成品边缘焦脆，内里绵软，是很经典的下饭小菜。很多人做出来的传家宝土豆片软塌发黏，没有焦香，或者土豆片厚薄不均，有的糊有的还没熟，主要是切片厚度不一致，淀粉没有泡净，煎的时候火太小还频繁翻动，所以咱们重点把控切片、泡水沥干、中火煎制定型这几步，做法简单，还可以根据喜好加辣椒花椒升级成川味版本。

食材准备

详细制作步骤

1. 土豆去皮，切成大概 0.5 厘米厚的均匀厚片，放进清水浸泡 10 分钟，洗掉表面淀粉，捞出来用厨房纸彻底沥干水分，这一步防止煎的时候粘锅黏连。
2. 干辣椒剪段，蒜切片，姜切丝备用。
3. 锅里倒油，中火下入土豆片，平铺开，不要堆叠，一面煎到金黄焦壳再翻面，两面都煎好盛出来。
4. 锅中留底油，小火下入花椒、干辣椒、姜蒜片，炒出香辣香气，辣椒不要炸黑发苦。
5. 倒回煎好的土豆片，加入生抽、白糖，轻轻翻拌，让每片传家宝土豆片都裹上调味。
6. 尝味道按需补盐，撒上葱花，翻炒几下就可以出锅。

关键小贴士

• 优先选黄心土豆，做传家宝土豆片煎完内里粉糯，白心土豆偏脆，口感差别比较大。
• 土豆片一定要沥干水分再下锅，带水会溅油，还不容易煎出焦壳。
• 喜欢重口味，可以加一勺郫县豆瓣炒红油，传家宝土豆片香辣风味会更突出。

【常见问题】

问题 1：为什么传家宝土豆片煎完软塌没有焦壳？

回答 1：传家宝土豆片软塌没有焦壳，主要是表面淀粉没有泡掉，水分没有沥干，或者火候太小，泡掉淀粉充分沥干，中火平铺煎制，就能煎出焦脆外壳。

问题 2：传家宝土豆片可以切薄片吗？

回答 2：传家宝土豆片不建议切太薄，太薄煎完容易干硬，失去内里软糯口感，保持 0.5 厘米厚片，外焦里糯的效果最好。

问题 3：传家宝土豆片可以提前煎好吗？

回答 3：传家宝土豆片可以提前煎好，吃之前回锅复热，但是复热之后焦壳会变软，最好现煎现调味，传家宝土豆片焦香口感最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，制作过程注意热油防烫伤，土豆必须充分加热熟透，若食材变质请勿使用。