超级简单剁椒就是新鲜辣椒加盐和配料腌制发酵而成的家常剁椒，香辣鲜爽，做法不用复杂工序，在家就能做，平时蒸鱼头、炒肉、拌面都能用上，随取随用特别方便。想要做出超级简单剁椒，核心要点是辣椒表面不能带生水，容器也要无水无油，有水有油腌制之后很容易发霉变质，盐是防腐和提味的关键，盐量不能太少，发酵之后辣味柔和，咸香突出，新手按照配比操作基本不会失败。

准备食材

制作步骤

1. 处理辣椒：辣椒挑选完好无破损的，放在通风处摊开晾干表面水分，去掉辣椒蒂，切成小段，也可以剁碎，不要沾生水。
2. 配料处理：生姜大蒜清洗之后同样彻底晾干水分，切成细末备用。
3. 混合拌料：把辣椒碎、姜蒜末放进干净大碗，加入食盐、白糖，充分翻拌均匀，拌到辣椒微微出水。
4. 装瓶发酵：拌匀之后装入提前开水烫过、完全晾干的玻璃罐，压紧实，倒入高度白酒，盖子密封好。
5. 发酵存放：放在阴凉常温位置发酵 7 到 10 天，闻到酸辣香气就可以移入冰箱冷藏保存。

制作小要点

• 全程所有食材、罐子都不能沾生水和油污，这是超级简单剁椒不发霉最重要的一步。
• 切辣椒记得戴手套，辣椒素容易刺激皮肤，手部会持续灼痛。
• 盐不要随意减少，盐太少防腐能力差，超级简单剁椒容易坏掉。
• 发酵期间如果发现长白毛，属于异常变质，整罐不能继续食用。

超级简单剁椒香辣鲜咸，用途多，制作门槛低，一次做好可以存放很久，是家常必备调味小菜。

【常见问题】

问题 1：超级简单剁椒发酵长白毛还能吃吗？

回答 1：超级简单剁椒发酵长白毛是已经变质，不能继续食用，一般是食材或者罐子带生水油污导致，下次制作超级简单剁椒保证全程无水无油就能避免。

问题 2：超级简单剁椒可以用来蒸鱼头吗？

回答 2：超级简单剁椒可以用来蒸鱼头，铺在鱼头上大火蒸制，蒸好淋热油激香，就是经典剁椒鱼头，超级简单剁椒的鲜辣风味很适合这道菜。

问题 3：超级简单剁椒没有高度白酒可以省略吗？

回答 3：超级简单剁椒可以省略高度白酒，但是加白酒可以提升风味还能抑菌，省略之后超级简单剁椒保存时间会缩短，需要尽快吃完。

【免责申明】

本文为家常腌制分享，发酵环境温度不同，发酵时长需要灵活调整，辣椒属于刺激性食材，肠胃敏感人群谨慎食用，变质腌制食品禁止食用。