超简便照烧鸡是日式风味家常菜，不用复杂腌制工序，用现成调配的照烧酱汁煎烧鸡腿肉，成品鸡肉嫩而不柴，表面裹着亮泽甜咸酱汁，酱香浓郁，配米饭就是经典照烧鸡腿饭，做法简单，平底锅就能完成，重点在于鸡腿去骨、煎制定型、收浓照烧酱汁，新手也能一次成功，工作日快速做一份正餐非常合适。

食材准备

前期处理

1. 鸡腿肉去掉多余油脂，用牙签在鸡皮表面扎小孔，防止煎的时候鸡皮收缩，用厨房纸把表面水分吸干，这是超简便照烧鸡煎的时候不溅油、鸡皮能煎脆的关键。
2. 鸡肉两面撒一点点盐和黑胡椒，简单抓匀静置 10 分钟。
3. 提前把生抽、料酒、味啉、白糖全部混合，照烧酱汁调配好备用，避免煎肉的时候临时调酱手忙脚乱。

制作步骤

1. 平底锅开中小火，鸡皮朝下放入鸡腿，不用额外倒油，鸡腿本身会煎出油脂，煎到鸡皮金黄酥脆。
2. 翻面继续煎另一面，煎到鸡肉表面基本定型，大概七八成熟。
3. 倒入提前调好的照烧酱汁，放入姜片，转中小火，一边煮一边不断把酱汁淋在鸡肉表面。
4. 持续煮 4 到 6 分钟，酱汁慢慢变浓稠，紧紧包裹鸡肉就可以关火。
5. 出锅切块，把锅里剩余浓酱汁淋在鸡肉上面。

制作要点

• 没有味啉的时候，可以用料酒加少量白糖替代，做出来的超简便照烧鸡风味会略有差别。
• 全程中小火，大火容易把酱汁烧糊发苦，超简便照烧鸡会带有焦苦味。
• 鸡皮一定要朝下先煎，煎出油脂之后鸡皮香而不腻，如果鸡皮还没脆就翻面，会软塌不好吃。
• 喜欢配菜可以搭配西兰花、胡萝卜、溏心蛋，组成完整的照烧鸡腿饭套餐。

做好的超简便照烧鸡色泽油亮，鸡肉鲜嫩多汁，甜咸平衡，酱汁拌饭特别香，全程耗时短，不需要长时间焖炖，属于非常省事的日式快手肉菜。

【常见问题】

问题 1：超简便照烧鸡可以用鸡胸肉制作吗？

回答 1：超简便照烧鸡可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉容易煮干发柴，做超简便照烧鸡的时候要缩短烹煮时间，酱汁淋制的时候多保留汁水，口感会比鸡腿版本偏干。

问题 2：超简便照烧鸡酱汁太甜怎么办？

回答 2：超简便照烧鸡酱汁太甜，可以适当增加生抽比例，下次调配超简便照烧鸡酱汁的时候减少白糖用量，就能调整成适合自己的咸甜口味。

问题 3：超简便照烧鸡可以提前腌制吗？

回答 3：超简便照烧鸡可以提前腌制，鸡肉提前放酱汁冷藏腌 30 分钟，做出来的超简便照烧鸡入味更深，但是本身这款就是超简便做法，不腌制也一样好吃。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，鸡肉需要彻底熟透，食材品质、锅具火力不同成品口味会存在差异，鸡肉过敏人群请谨慎食用。