草莓酱的制作就是把新鲜草莓加糖慢熬，熬到果肉软化浓稠，锁住草莓本身酸甜果香，成品可以涂抹面包、搭配酸奶、冲调饮品，家庭自制没有额外添加剂，糖量可以根据草莓酸甜度灵活调整，做法门槛低，重点是小火慢熬不停搅拌，防止糊锅底，同时把控熬煮浓稠度，做好之后装入消毒密封罐冷藏保存，日常早餐使用非常方便。

新鲜草莓水分含量很高，直接熬煮需要长时间蒸发多余水分，如果大火猛煮很容易糊底，还会让草莓色泽变暗。糖不仅负责调味，还起到防腐、增稠的作用，糖量过低的草莓酱保存时间短，很容易发霉变质。熬煮前对玻璃罐进行沸水消毒，去除油污和杂菌，是延长自制草莓酱保质期的关键，柠檬汁可以提亮酸甜口感，还能辅助护色，避免成品颜色发褐。

准备食材

制作步骤

1. 草莓冲洗干净，去掉果蒂，对半切开，喜欢颗粒感就切大块，喜欢细腻口感可以压碎，放入大碗，加入细砂糖翻拌均匀，静置腌制 2 小时，让草莓析出汁水。
2. 腌好的草莓连同析出的汁水全部倒入不粘锅，开中小火加热，煮开之后撇掉表面浮起的浮沫，倒入柠檬汁。
3. 转小火持续慢熬，全程不停搅拌，防止底部糊锅，熬煮大概 25 到 35 分钟，果酱变得浓稠，挂在木勺上不会快速滴落就可以关火。
4. 趁热把草莓酱装入提前消毒好的玻璃罐，拧紧瓶盖，倒扣放凉，完全冷却之后放入冰箱冷藏保存。

制作要点

• 优先选择成熟草莓，果香更浓，有破损但是没有腐烂的草莓也可以用来熬草莓酱。
• 熬制全程使用不粘锅，普通铁锅容易让草莓酱发黑，风味变差。
• 趁热装罐并且倒扣，可以形成简易真空环境，提升草莓酱保存能力。

草莓酱的制作简单实用，酸甜浓郁，果肉颗粒分明，搭配早餐面包、酸奶都很合适，草莓大量上市的时候可以批量熬制，随吃随取。

【常见问题】

问题 1：草莓酱的制作熬好之后不浓稠是什么原因？

回答 1：草莓酱的制作熬好之后不浓稠，一般是熬煮时间不足，水分没有充分蒸发，继续小火延长熬煮时间，收浓水分就能让草莓酱的制作成品达到理想稠度。

问题 2：草莓酱的制作为什么要加柠檬汁？

回答 2：草莓酱的制作添加柠檬汁，可以提升酸甜风味，同时起到护色作用，延缓草莓酱的制作成品氧化变褐。

问题 3：草莓酱的制作可以减糖吗？

回答 3：草莓酱的制作可以适当减糖，但是糖有防腐作用，减糖之后草莓酱的制作成品保存时间会缩短，需要尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，自制草莓酱无防腐剂，冷藏保存并尽快食用，如出现变质请勿食用。