这份藏红花扒津白核心做法就是把津白也就是大白菜帮煨软入味，再用藏红花调出金黄汤汁勾芡扒制，津白软润清甜，汤汁带着藏红花独特香气，色泽金黄雅致，属于清淡精致的扒菜，全程大概 25 分钟，适合家宴或者清淡正餐。很多人做藏红花扒津白容易津白生硬或者出水过多，还有藏红花味道发苦，主要是煨制火候不对，藏红花冲泡温度太高，这份藏红花扒津白规范了煨软和调汁步骤，小火慢煨让菜帮吸满鲜汁，藏红花只用少量泡汁提色增香，不会抢掉津白本身清甜。

食材准备

制作步骤

1. 预处理津白：津白清洗干净，切成大概 8 厘米长段，菜帮和菜叶可以分开，老硬纤维削掉，这样煨的时候更容易软透。
2. 泡藏红花：藏红花放进小碗，加入 40ml 温水浸泡 10 分钟，泡出金黄色花汁，花丝可以留着，不要用滚烫开水冲泡，避免藏红花发苦。
3. 煨制津白：炒锅开中小火，放食用油下姜片爆香，倒入高汤，放入津白，小火煨 8 分钟，把菜帮煨到软透。
4. 调藏红花芡汁：玉米淀粉加少量清水化开，把泡好的藏红花连汁一起倒入锅中，加入盐、白糖调味。
5. 勾芡扒制：淋入水淀粉，轻轻推动汤汁，汤汁变得透亮浓稠，均匀裹在津白表面，汤汁挂住津白就可以关火装盘。

关键注意点

• 藏红花用量一定要少，这是藏红花扒津白不会发苦的核心要点，放多会有明显药味。
• 津白优先煨软再勾芡，如果津白还硬就勾芡，汤汁裹住之后很难继续入味。
• 没有高汤可以用清水加少许素蚝油代替，藏红花扒津白鲜味会稍微减弱。

按照这份藏红花扒津白完成之后，津白软润，汤汁金黄透亮，清香雅致，口感清淡，搭配荤菜作为宴客素菜非常出彩。

【常见问题】

问题 1：藏红花扒津白可以用普通大白菜代替津白吗？

回答 1：藏红花扒津白可以用普通大白菜嫩菜帮代替津白，但是普通白菜水分更大，煨制时间要缩短，避免成品出水过多。

问题 2：藏红花扒津白藏红花放多了怎么办？

回答 2：藏红花扒津白藏红花放多会出现苦味，可以多加一点高汤稀释，再加少量白糖中和药苦味，后续尽量控制藏红花用量。

问题 3：藏红花扒津白适合素食人群吗？

回答 3：藏红花扒津白适合素食人群，把高汤换成素高汤，全部食材都是素料，调味只用盐和白糖，属于纯素精致扒菜。

【免责申明】

本藏红花扒津白菜谱仅作为烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏人群请替换对应原料，烹饪过程请注意用火安全。