超级香菇肉糜就是把猪肉末搭配干香菇煸炒焖煮做成的肉臊，香菇的浓郁菌香和肉香充分融合，咸香入味，口感润而不柴，用途非常广，拌面条、浇米饭、夹馒头、包包子都可以，做法简单，属于一次做多份可以分装保存的家常酱料类菜品，重点是香菇泡发切粒、肉末炒散、小火焖煮入味，掌握好之后新手也能稳定做出好吃的超级香菇肉糜。

食材准备

前期处理

1. 干香菇用温水泡发，泡香菇的水过滤留着备用，香菇去蒂切成小丁，香菇丁不要切太大，这样和肉糜融合更好，是超级香菇肉糜香味浓郁的关键。
2. 生姜切末，大葱切葱花，猪肉末提前打散，不要结成大块。
3. 泡香菇水滤掉底部泥沙，这一步可以保留香菇原味，后面焖煮加入，风味会比清水更香。

制作步骤

1. 起锅倒油，下入姜末葱花小火爆香，倒入猪肉糜，开中火快速翻炒，把肉糜炒散，炒到肉末变色，炒出多余油脂。
2. 放入香菇丁继续翻炒 1 分钟，让香菇和肉糜香味混合。
3. 淋入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入过滤好的香菇水，水量大概没过肉糜。
4. 转中小火盖上锅盖焖 12 到 15 分钟，让肉糜充分吸收香菇汤汁味道。
5. 开盖尝咸淡，按需补盐，开大火稍微收浓汤汁，保留一点湿润酱汁状态就可以关火，不要收得太干。

制作要点

• 猪肉可以选三分肥七分瘦，全瘦肉做出来的超级香菇肉糜口感会偏干，缺少润感。
• 香菇水一定要过滤干净泥沙，不然超级香菇肉糜里面会有沙粒，影响食用体验。
• 喜欢辣味可以在爆香的时候加少许干辣椒碎，做成香辣版超级香菇肉糜。
• 做好之后放凉分装密封冷藏，吃之前加热，是很方便的备餐食材。

做好的超级香菇肉糜，菌香浓郁，肉粒松散入味，带少量酱汁，拌饭拌面都很适配，一次制作可以分多次食用，日常懒人正餐非常实用。

【常见问题】

问题 1：超级香菇肉糜可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：超级香菇肉糜可以用鲜香菇制作，但是干香菇香气更厚重，用鲜香菇做超级香菇肉糜，菌香会清淡一些，风味会有差别。

问题 2：超级香菇肉糜可以冷冻保存吗？

回答 2：超级香菇肉糜可以分装冷冻保存，能存放 1 个月左右，吃之前提前解冻再加热，超级香菇肉糜依旧保持鲜香口感，解冻后出现异味就不能食用。

问题 3：超级香菇肉糜为什么炒出来结块？

回答 3：超级香菇肉糜结块，一般是下锅之后没有及时炒散，炒肉末的时候要持续用铲子压散翻炒，做超级香菇肉糜保持松散颗粒状态口感更好。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，肉类需要彻底加热熟透，食材品质、锅具火力不同成品口味会存在差异，猪肉、香菇过敏人群请谨慎食用。