超简单酱油鸡就是整只鸡用酱油为主的卤汁慢浸制作，皮色红亮、肉质咸香带回甘，不用复杂香料，普通汤锅就能做，在家轻松做出粤式风味。这道菜入味好吃的关键是先把鸡定型，再保持卤汁微沸浸熟，不要大火猛煮，大火容易把鸡肉煮柴破皮，中途反复把鸡提起来放气，让卤汁进到腹腔，这样超简单酱油鸡里外味道都均匀。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡：三黄鸡冲洗干净，去掉内脏，剪去鸡脚指甲，鸡腔内血水清理干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 调卤汁：汤锅倒入清水、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、料酒，开小火把冰糖煮化，卤汁微微沸腾。
3. 浸鸡定型：手提鸡头，把鸡反复浸入卤汁提起来，重复 3 到 4 次，让鸡皮受热收紧定型，防止煮的时候破皮。
4. 微火浸煮：保持卤汁小滚不剧烈沸腾，把整鸡放入卤汁，盖上锅盖浸煮 20 分钟，中途每隔 5 分钟提鸡一次，让腹腔灌满卤汁。
5. 关火焖制：关火不要开盖，继续焖 20 分钟，利用余温把鸡肉焖透入味。
6. 斩件装盘：捞出酱油鸡，放凉之后斩块，淋上少量原卤汁就可以上桌。

关键注意事项

• 卤汁全程不能大火翻滚，超简单酱油鸡大火煮会皮裂肉柴。
• 鸡一定要清理干净血污，不然超简单酱油鸡成品会有腥味。
• 剩余卤汁过滤后冷藏，下次还可以继续复用做超简单酱油鸡。

做好的超简单酱油鸡色泽油亮，鸡肉嫩滑咸香，宴客或者日常正餐都很合适，操作简单不用专业卤锅。

【常见问题】

问题 1：超简单酱油鸡可以用老母鸡吗？

回答 1：做超简单酱油鸡不推荐老母鸡，老母鸡肉质偏老，做超简单酱油鸡需要更长焖煮时间，优先选嫩的三黄鸡成品口感更好。

问题 2：超简单酱油鸡卤汁太咸怎么办？

回答 2：超简单酱油鸡卤汁偏咸可以补加清水和冰糖平衡味道，后续浸制超简单酱油鸡的时候，注意缩短浸泡时间避免过咸。

问题 3：超简单酱油鸡一定要放老抽吗？

回答 3：做超简单酱油鸡不是必须放老抽，只放生抽也能做超简单酱油鸡，只是颜色偏浅，加老抽可以让超简单酱油鸡红亮更好看。

【免责申明】

本文为家常超简单酱油鸡参考做法，浸煮时间受鸡的大小、炉火大小影响，食用前确认鸡肉完全熟透，本文内容仅作烹饪参考，不替代专业饮食指导。