超简单清蒸鱼核心就是短时间大火蒸制，不用复杂调料，保留鱼肉本身鲜甜，成品肉质细嫩滑嫩不柴，清淡少油，适合老人小孩，普通蒸锅就能完成，新手只要把控蒸制时间，就能做出饭店口感的清蒸鱼，正餐上桌清爽不油腻。

这款清蒸鱼做法简单，是因为鱼肉本身容易熟，长时间高温会让蛋白收缩变老，大火快蒸可以锁住鱼肉汁水，蒸鱼之前垫葱段可以把鱼身架空，让蒸汽循环流通，受热更均匀，最后淋热油激发出葱姜香气，蒸鱼豉油是主要调味，不需要厚重酱汁，突出鱼肉本味。

准备食材

制作步骤

1. 鲈鱼处理干净，刮掉黑膜，鱼腹内部冲洗干净，鱼身两面划浅刀，用少许盐和料酒抹匀，腌制 10 分钟去腥。
2. 盘子底部铺葱段和姜片，把鱼放在葱姜上面，让鱼身悬空，不要直接贴住盘底。
3. 蒸锅加水烧开，水完全沸腾之后再放入鱼盘，大火开始计时，500 克鲈鱼大火蒸 8 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟。
4. 蒸好之后把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，这一步是清蒸鱼不腥的关键，重新铺上新鲜葱丝姜丝。
5. 淋上蒸鱼豉油，另起小锅把食用油烧到微微冒烟，趁热浇在葱姜丝上面激香，就可以直接上桌。

这款超简单清蒸鱼关键要点是水开再上锅、严格控制蒸制时长、倒掉盘中腥水，鱼的重量不同蒸制时间要对应调整，鱼越大时间适当延长，蒸太久鱼肉就会老，掌握这些要点就能稳定做出鲜嫩多汁的清蒸鱼。

【常见问题】

问题 1：超简单清蒸鱼蒸好水没倒掉会怎么样？

回答 1：超简单清蒸鱼蒸出来的汁水带有腥味，如果不倒掉，超简单清蒸鱼吃起来会有明显土腥味，这一步不能省略。

问题 2：超简单清蒸鱼鱼肉发老是什么原因？

回答 2：超简单清蒸鱼鱼肉发老大多是蒸制时间过长，鱼肉蛋白质过度收缩，做超简单清蒸鱼一定要水开上锅，按鱼的重量控制蒸制时长。

问题 3：超简单清蒸鱼可以换成别的鱼吗？

回答 3：超简单清蒸鱼可以换成多宝鱼、石斑鱼这类肉质细嫩的鱼，替换之后超简单清蒸鱼依旧适用大火短蒸的方法，只需要根据鱼大小微调时间。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时间可根据鱼的大小灵活调整，食用前确认鱼新鲜并且完全蒸熟，海鲜过敏人群请勿食用。