菜たっぷり鍋也就是蔬菜满满日式火锅，这是一款蔬菜占比很高的日式家常锅物，汤底清淡鲜醇，大量时蔬搭配肉类同煮，食材吸满汤汁，暖身又清爽，很适合秋冬家庭聚餐，核心要点就是汤底提前调好基础鲜味，耐煮蔬菜先下锅，易熟蔬菜后放，不要全部一次性丢进去久煮，避免蔬菜煮烂失去口感，肉类选择薄片，涮熟就可以吃，整锅可以根据家里现有蔬菜自由搭配，灵活度很高。

食材准备

前期处理

1. 大白菜洗净切段，胡萝卜去皮切薄片，香菇划十字花刀，金针菇切去根部撕开，豆腐切厚块，大葱斜切备用
2. 昆布放进清水里浸泡 30 分钟，小火慢慢加热，快要沸腾的时候把昆布取出，做成昆布基础高汤
3. 高汤里面加入清酒、味醂、生抽，搅拌均匀，就是菜たっぷり鍋的锅底调味

烹煮步骤

1. 把调好的昆布汤底倒入火锅，开中小火加热
2. 先下入耐煮食材，大白菜、胡萝卜、香菇、豆腐、魔芋结，煮 8 分钟，让食材吸收汤底鲜味
3. 接着放入五花肉薄片和金针菇、大葱，肉片变色熟透就可以食用，金针菇不要久煮
4. 边煮边吃，后面还可以根据喜好追加食材，全程保持微沸，不要大火剧烈翻滚

成品要点

菜たっぷり鍋煮好之后，汤底鲜润清淡，蔬菜软甜入味，肉片鲜嫩不柴，豆腐吸满昆布鲜味，昆布汤底、耐煮食材先煮、易熟食材后下是核心要点，把控好之后不会出现蔬菜煮烂、肉片老硬的情况。

【常见问题】

问题 1：菜たっぷり鍋没有昆布可以做吗？

回答 1：菜たっぷり鍋没有昆布也可以制作，改用清水加少许鲣鱼粉替代昆布高汤，做菜たっぷり鍋同样能得到鲜醇汤底，只是风味和昆布原版有一点差别。

问题 2：菜たっぷり鍋可以换成鸡肉片吗？

回答 2：菜たっぷり鍋可以换成鸡肉薄片，做菜たっぷり鍋鸡肉要切薄，煮到完全变色熟透，鸡肉版本低脂清爽，适合不想吃五花肉的人群。

问题 3：菜たっぷり鍋蔬菜可以自由更换吗？

回答 3：菜たっぷり鍋蔬菜可以自由更换，做菜たっぷり鍋可以加入娃娃菜、藕片、西兰花，只要区分耐煮和易熟食材，分批下锅就可以。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烹煮火候根据自家灶具火力灵活调整，肉类务必完全煮熟，食材过敏人群请自行替换对应食材。