这道超简单小酥肉用猪肉条裹粉炸制，外皮酥脆，内里肉嫩带花椒香，可以直接当零食吃，也能用来煮火锅、炖菜，一次多做一些冷冻保存，随取随用很方便。做法之所以简单，是不需要复杂专业挂糊技巧，使用淀粉加面粉调糊，提前腌好肉条，掌握油温就可以炸出酥脆成品，重点就是腌制入味、挂糊均匀、分两次复炸，新手在家也能做出不软塌的小酥肉。

食材准备

制作步骤

1. 处理猪肉：猪肉切成粗细均匀的长条，放入碗中，加料酒、生抽、盐、花椒粉、姜片抓拌均匀，腌制 20 分钟入味。
2. 调挂糊：把红薯淀粉、面粉、鸡蛋混合，加少量清水搅拌成可以挂在肉条上的浓稠面糊，面糊不要太稀，稀了炸完容易软。
3. 裹糊：腌好的肉条挑出姜片，全部倒进面糊里抓匀，让每一根肉条都均匀裹满面糊。
4. 初炸：锅中倒油，油温升到六成热，逐条下入肉条，防止粘连，中小火炸到定型、颜色浅金黄，捞出控油，这一步是把肉条炸熟。
5. 复炸：把油温升高到八成热，倒入初炸好的超简单小酥肉，快速复炸 1 分钟左右，外皮变成深金黄立刻捞出，复炸是外皮酥脆不软的核心。
6. 出锅：控油装盘，可以直接撒一点椒盐，趁热食用口感最佳。

小提示

• 红薯淀粉比普通玉米淀粉炸出来更酥脆，尽量不要替换。
• 复炸时间不能太久，不然肉质会变老干硬。
• 炸好放凉之后密封冷冻，下次吃可以复炸或者直接下火锅。

按照这个配方做出来的超简单小酥肉，外脆内嫩，麻香适口，操作门槛低，居家自制很省心。

【常见问题】

问题 1：超简单小酥肉炸完很快变软是什么原因？

回答 1：超简单小酥肉炸完很快变软，大多是没有复炸，或者面糊太稀，建议按比例调稠面糊，并且高温复炸，成品酥脆保持时间更长。

问题 2：超简单小酥肉可以用空气炸锅做吗？

回答 2：超简单小酥肉可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180℃烤 15 到 18 分钟中途翻面，但是酥脆度会比传统油炸版本略差。

问题 3：超简单小酥肉腌制可以隔夜吗？

回答 3：超简单小酥肉腌制可以密封放冰箱隔夜，腌制时间更长肉条入味更深，但是注意冷藏保存，避免猪肉变质。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作请注意防烫，食物过敏人群请留意食材成分。