这款超可爱蛋白糖是用蛋清加糖烘烤而成的小糖果，外形小巧精致，入口酥脆一抿就化，奶香清甜不腻，造型可以挤成小云朵、小花朵，颜值很高，适合下午茶、节日小点心，也可以搭配蛋糕装饰。做法之所以简单，核心就是把蛋清充分打发成硬性发泡，低温慢烤脱水定型，只要掌握打发状态和低温烘烤温度，就能做出干爽酥脆的蛋白糖，不会出现内部发黏、塌陷的问题，新手在家也可以尝试。

食材准备

制作步骤

1. 准备容器：打蛋盆保证干净无油无水，蛋清分离，蛋黄不能混入蛋清里面，不然蛋白霜很难打发成功。
2. 打发蛋白霜：蛋清里滴入柠檬汁，开电动打蛋器低速打发，出现大鱼眼泡的时候，第一次加入细砂糖，继续打发，泡沫变细腻第二次加糖，出现纹路第三次加糖，一直打到硬性发泡，提起打蛋器有直立小尖勾。
3. 调色装袋：如果想要彩色超可爱蛋白糖，加入少量食用色素轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌防止蛋白霜消泡，把蛋白霜装入带花嘴的裱花袋。
4. 挤造型：烤盘铺油纸，把蛋白霜挤成自己喜欢的小造型，造型之间预留空隙，烘烤的时候会轻微膨胀。
5. 低温烘烤：烤箱提前预热 90℃，放入中层，低温烘烤 60 到 90 分钟，烘烤结束之后不要立刻开门，关火继续焖 30 分钟，让蛋白糖彻底脱水。
6. 取出保存：超可爱蛋白糖完全冷却之后，轻轻从油纸上取下，装入密封罐。

小提示

• 蛋白霜一定要打到硬性发泡，状态太软烤完很容易塌陷。
• 烘烤温度不能太高，高温会让蛋白糖上色发黄，甚至开裂。
• 蛋白糖最怕受潮，接触水汽很快就会变软，做好之后一定要密封存放。

按照这个配方做出来的超可爱蛋白糖，外形精致可爱，口感酥脆轻盈，制作不需要复杂原料，在家就能自制高颜值小甜点。

【常见问题】

问题 1：超可爱蛋白糖内部发黏是什么原因？

回答 1：超可爱蛋白糖内部发黏，一般是烘烤时间不足，或者烤完没有焖制，水分没有完全烘干，延长低温烘烤时间，关火后继续焖 30 分钟就能改善。

问题 2：超可爱蛋白糖可以不用电动打蛋器吗？

回答 2：超可爱蛋白糖建议使用电动打蛋器，手动打发蛋清非常费力，很难打到稳定的硬性发泡状态，容易导致成品失败。

问题 3：超可爱蛋白糖可以保存多久？

回答 3：超可爱蛋白糖密封放在阴凉干燥处可以保存 2 周左右，潮湿天气建议放冰箱密封，一旦受潮酥脆口感就会消失。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烤箱存在温差，烘烤时间请结合自家设备灵活调整，食物过敏人群请留意蛋类相关食材成分。