这款超美味炒肉皮口感弹韧入味，肉皮经过泡发处理之后搭配配菜快炒，咸香下饭，是很经典的家常下酒菜，普通灶台就能完成，不需要复杂厨艺。之所以能做出好吃的效果，关键在于前期肉皮去油泡发到位，把多余油脂清理干净，炒制的时候才不会油腻发腥，同时大火快炒锁住脆弹口感，避免肉皮久煮变软烂。

食材准备

制作步骤

1. 干肉皮提前泡发，洗净后焯水，刮净内侧多余油脂，切成宽条备用。
2. 青椒、胡萝卜切条，葱姜蒜切好，热锅倒油，下入葱姜蒜爆香。
3. 倒入肉皮大火翻炒，淋入料酒，再加生抽、老抽翻炒均匀，让肉皮充分上色入味。
4. 放入青椒胡萝卜继续快炒 1 到 2 分钟，根据口味补少许盐，配菜断生就可以出锅，一份超美味炒肉皮完成。

制作小要点

• 肉皮内侧油脂一定要刮干净，油脂残留多会让超美味炒肉皮吃起来腻口。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，否则肉皮会失去弹脆口感。
• 喜欢重口可以加少许干辣椒，提升超美味炒肉皮香辣风味。
• 泡发好的肉皮如果一次用不完，可以密封冷藏，2 天内用完。

这份超美味炒肉皮弹韧咸香，处理好肉皮之后炒制很快，配米饭或者当作下酒小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：超美味炒肉皮吃起来发腥怎么办？

回答 1：超美味炒肉皮发腥一般是肉皮没有焯水去腥，建议炒制前用料酒焯水，并且刮净油脂，爆香葱姜蒜再下肉皮翻炒。

问题 2：超美味炒肉皮可以用新鲜肉皮制作吗？

回答 2：超美味炒肉皮可以用新鲜肉皮制作，需要先煮软刮油再切条，成品口感和干泡发肉皮略有区别，没有那么蓬松弹脆。

问题 3：超美味炒肉皮炒完发硬是什么原因？

回答 3：超美味炒肉皮发硬大多是泡发不充分，或者炒制时间过长水分流失，建议充分泡发，大火短时间快炒完成。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意相关食材，炒制过程注意用火安全，成品请尽快食用。