超嫩虾仁蒸蛋就是把鸡蛋加温水打散过筛，小火隔水蒸到蛋羹平滑细嫩，再搭配处理好的鲜虾仁，成品蛋羹像嫩豆腐一样顺滑，虾仁鲜甜弹牙，清淡营养，早餐、辅食、家常正餐都很适合，不用复杂调料，重点把控蛋液比例、过筛和蒸制火候，就能做出没有蜂窝、入口软嫩的超嫩虾仁蒸蛋，新手也能一次成功。

之所以蛋羹能做到超嫩，核心是蛋液搭配温水，温水可以让鸡蛋受热更均匀，过筛能滤掉蛋液里的气泡，盖上保鲜膜或者盘子可以防止蒸锅水滴落到蛋表面，产生坑洞蜂窝，如果直接用冷水或者沸水调蛋液，大火猛蒸，蛋羹很容易变老起孔，虾仁提前腌制去腥，还能避免蒸的时候出水，稀释蛋羹，影响超嫩虾仁蒸蛋的细腻口感。

准备食材

• 鸡蛋 2 个
• 温水 180 毫升（蛋液和温水比例大约 1 比 1.5）
• 鲜虾仁 8 只
• 盐 少许
• 生抽 几滴（出锅调味用）
• 香油 少许
• 姜片 少许（腌虾仁去腥）

操作步骤

1. 虾仁挑掉虾线，加少许盐、姜片抓匀腌制 10 分钟，洗净备用
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水继续搅匀
3. 蛋液用细滤网过滤 2 次，滤掉泡沫和蛋筋，碗面浮沫全部撇干净
4. 碗口盖上保鲜膜扎几个小孔，水开之后放入蒸锅，中小火蒸 8 分钟
5. 打开盖子放入虾仁，继续蒸 3 分钟，关火焖 2 分钟，出锅滴生抽和香油

关键参数对照表

超嫩虾仁蒸蛋全程不要大火沸腾猛蒸，大火是蛋羹起蜂窝的主要原因，虾仁不要一开始就全部放进去同蒸，蒸太久虾仁会老，后放虾仁可以保持弹嫩，喜欢葱花的出锅撒一点，提香效果更好。

【常见问题】

问题 1：超嫩虾仁蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：超嫩虾仁蒸蛋出现蜂窝，大多是蒸制火力太大、蛋液没有过滤泡沫，或者没有盖膜，高温让蛋液剧烈沸腾就会产生孔洞，改成中小火并且做好过滤盖膜就能解决。

问题 2：超嫩虾仁蒸蛋可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：超嫩虾仁蒸蛋可以用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干析出的水分再腌制，不然蒸的时候出水，蛋羹会变稀，影响超嫩虾仁蒸蛋成型。

问题 3：超嫩虾仁蒸蛋为什么虾仁发老？

回答 3：超嫩虾仁蒸蛋虾仁发老是因为虾仁和蛋液一起长时间蒸制，建议蛋羹蒸到定型之后再放入虾仁，短时间蒸熟就关火焖。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，蛋类和虾仁属于易致敏食材，过敏人群禁止食用，蒸制时间会受碗具厚度、蒸锅火力影响，请根据实际情况灵活调整。