这份草莓奶油餐包核心做法就是先把软甜餐包面团发酵烤好，放凉之后夹入打发奶油和新鲜草莓片，成品面包松软拉丝，奶油柔滑，搭配草莓酸甜解腻，属于家常烘焙甜面包，适合早餐或者下午茶，全程准备加发酵烘烤大概 2 小时，家用烤箱就能制作。很多人做草莓奶油餐包容易面包硬实不松软、奶油打发过度、草莓出水让面包很快变软塌，主要是面团发酵不到位，还有草莓提前切好放置太久，这份草莓奶油餐包规范发酵温度、烘烤参数，并且草莓临组装再切，保证餐包蓬松，奶油稳定，果香清爽。

食材准备

制作步骤

1. 揉制面团：温牛奶加入酵母和一部分糖静置活化，倒入高筋面粉、剩余糖、盐、鸡蛋，揉成光滑面团，加入软化黄油继续揉到扩展阶段，面团可以拉出薄膜。
2. 基础发酵：面团盖保鲜膜，放在温暖处基础发酵至 2 倍大，手指按压不回弹不塌陷。
3. 分剂整形：发酵完成排气，分成 8 个均等小面团，滚圆整齐摆进烤盘，进行二次发酵，发酵到体积明显变大。
4. 烘烤：烤箱预热 180℃，餐包表面刷剩余蛋液，中层烘烤 16~18 分钟，表面金黄就取出，放网架完全冷却，热面包不能马上夹奶油，会融化奶油。
5. 打发奶油：冷藏淡奶油加入糖粉，打发到六到七分发，纹路稳定软尖状态，不要打过头变成豆腐渣。
6. 组装：草莓洗净去蒂切片，餐包横向剖开，挤入奶油，铺上草莓片，盖上餐包，草莓奶油餐包就完成。

关键注意点

• 餐包一定要彻底放凉再夹奶油，这是草莓奶油餐包奶油不化的核心要点。
• 草莓临组装再切片，提前切好出水，会让草莓奶油餐包很快湿软。
• 发酵环境温度控制在 28~32℃，温度太低草莓奶油餐包会发酵缓慢，成品紧实。

按照这份草莓奶油餐包完成之后，面包松软有弹性，奶油绵密，草莓酸甜中和奶油甜腻，现做现吃口感最佳，冷藏保存建议当天吃完。

【常见问题】

问题 1：草莓奶油餐包面包烤好很硬是什么原因？

回答 1：草莓奶油餐包面包烤好很硬，大多是发酵不足或者烘烤时间过长，下次保证基础发酵和二次发酵充分，并且严格控制烘烤时长。

问题 2：草莓奶油餐包可以用植物奶油吗？

回答 2：草莓奶油餐包可以使用植物奶油，植物奶油稳定性更好不容易化，但是甜度偏高，制作时糖粉需要减量，风味和动物奶油版本有差别。

问题 3：草莓奶油餐包可以提前一晚组装吗？

回答 3：草莓奶油餐包不建议提前一晚组装，草莓长时间接触奶油会出水，面包泡软，最好当天组装当天食用。

【免责申明】

本草莓奶油餐包菜谱仅作为烘焙参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，面粉、奶制品、草莓过敏人群请替换对应原料，使用烤箱注意防烫安全。