超香风味茄子把茄子处理之后煎软，再淋上调好的风味酱汁焖烧，成品茄子吸满酱汁，软嫩入味，酱香突出，咸鲜带一点点酸甜，非常下饭，家常炒锅就能制作，不用复杂工序，重点做好茄子预处理和酱汁配比，成品不会出水寡淡，也不会吸油过多油腻，不管配米饭还是拌面条都合适，新手也能稳定做出这道超香风味茄子。

之所以茄子能做到超香入味，核心是茄子本身孔隙多，很容易吸收酱汁味道，提前撒盐杀水可以逼出茄子内部多余水分，减少煎制时大量吸油，风味料汁提前调配，多种调料融合，烧的时候味道可以快速渗透进茄肉，如果茄子没有杀水，下锅之后大量出水，酱汁被稀释，味道就会变淡，煎制火候太大外皮焦硬，内部还没有软透，超香风味茄子的口感就会变差。

准备食材

• 长茄子 2 根
• 蒜末 15 克
• 葱花 少许
• 生抽 2 勺
• 陈醋 1 勺
• 白糖 半勺
• 蚝油 1 勺
• 盐 少许
• 清水 80 毫升
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

风味料汁

操作步骤

1. 茄子切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后用力挤干
2. 小碗提前把风味料汁全部混合搅匀，炒制的时候一次性倒入
3. 炒锅倒油，下入茄条中小火煎软，表面微微焦黄盛出备用
4. 锅里留底油，爆香一半蒜末，倒入调好的风味料汁烧开
5. 放入煎好的茄条，中小火焖 2 分钟让茄条吸汁，淋水淀粉勾薄芡，撒剩下蒜末和葱花出锅

关键参数对照表

超香风味茄子喜欢香辣口味可以加干辣椒或者小米辣同炒，茄子挤水这一步不能省略，是减少吸油的关键，现做现吃口感最好，放久之后茄子会继续出水，味道变淡。

【常见问题】

问题 1：超香风味茄子特别油腻是什么原因？

回答 1：超香风味茄子油腻是茄子没有提前杀水挤干，煎的时候大量吸油，茄条提前盐腌杀水挤干，就能大幅降低吸油量。

问题 2：超香风味茄子可以用空气炸锅预处理吗？

回答 2：超香风味茄子可以用空气炸锅预处理茄条，180℃烤 8 分钟把茄子烤软，之后再回锅淋酱汁焖烧，油脂更少，同样可以做出超香风味茄子。

问题 3：超香风味茄子酱汁味道太淡怎么办？

回答 3：超香风味茄子酱汁偏淡，大多是茄子出水稀释料汁，后续可以适当增加蚝油和生抽，焖烧的时候缩短时间，减少额外出水。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，茄子烹饪一定要充分加热熟透，食材用量可根据家庭人数调整，实际炒制时间受灶具火力影响，请按需调整。