超易版卤鸭扒是新手友好的家常卤味，鸭扒卤好之后肉质软嫩，卤香充分渗入，咸香带一点点回甘，不用复杂香料包，基础调料就能卤制成功，做法省心，卤好可以直接吃，也能切片配饭夹面包，掌握焯水去膻和小火卤制浸泡入味的要点，在家就能轻松做出好吃的超易版卤鸭扒。

超易版卤鸭扒能做到入味不柴，核心是提前焯水去掉血沫和鸭皮本身的腥膻，卤汤小火慢卤让味道渗透进鸭肉，关火之后继续浸泡是入味关键，如果卤煮时间太短味道只停留在表层，大火猛煮鸭肉会收缩变柴，鸭皮油脂没有提前处理，成品吃起来会偏腻。

食材准备

制作步骤

鸭扒清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出鸭扒用温水冲洗沥干。

锅里放入鸭扒，倒入清水没过食材，加入生抽、老抽、冰糖、八角、剩余姜片葱段和料酒。

大火烧开之后转最小火，盖上盖子卤制 25 到 30 分钟，卤制过程可以翻面一次，让两面均匀吸味。

卤好之后不要马上捞出，关火继续浸泡 40 分钟以上，浸泡越久超易版卤鸭扒香味越浓，吃之前捞出切片装盘即可。

制作要点

卤汤保持微沸状态就可以，不要一直大火翻滚，不然超易版卤鸭扒肉质容易发柴。

冰糖不要放太多，主要是调和卤汤口感，避免超易版卤鸭扒甜度过高。

卤汤过滤之后可以冷藏留存，下次继续卤制，老卤会让超易版卤鸭扒风味更香。

做好的超易版卤鸭扒色泽棕红，肉质软嫩，卤香浓郁，切片之后配米饭、粥品都很合适，记住焯水去膻、小火慢卤、关火浸泡入味，在家就能稳定做出简易好吃的超易版卤鸭扒。

【常见问题】

问题 1：超易版卤鸭扒卤完味道偏淡是什么原因？

回答 1：超易版卤鸭扒味道偏淡一般是关火之后浸泡时间太短，卤香没有渗进鸭肉内部，建议卤好之后延长浸泡时间，让超易版卤鸭扒充分吸味。

问题 2：超易版卤鸭扒可以用电饭锅制作吗？

回答 2：超易版卤鸭扒可以用电饭锅制作，全部食材放入之后选择煲汤模式，结束之后继续保温浸泡，同样可以做出入味的超易版卤鸭扒。

问题 3：超易版卤鸭扒吃起来发柴怎么办？

回答 3：超易版卤鸭扒发柴大多是卤煮火力太大或者卤制时间过长，鸭肉收缩失水，建议保持最小火微沸，严格把控卤煮时长。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量与卤制时间可根据实际情况灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。