超香的肉桂卷想要面团松软拉丝、肉桂香气浓郁，核心就是面团发酵到位，肉桂糖内馅涂抹均匀，卷制紧实，烘烤之后表面可以搭配糖霜，成品蓬松柔软，肉桂甜香扑鼻，是很受欢迎的西式点心。面团如果发酵不足，烤好之后组织紧实不松软，发酵过度又会塌陷变形，肉桂粉搭配红糖是风味核心，糖馅分布不均就会出现有的位置味道很重，有的位置味道清淡，烘烤温度把控不好还会外皮烤焦内部还没熟透，这也是超香的肉桂卷和普通甜面包口感风味差距明显的关键原因。

食材准备清单

制作步骤

和面发酵：温牛奶加入酵母静置活化，倒入高筋面粉、鸡蛋、白砂糖，揉成光滑面团，加入软化黄油继续揉到扩展阶段，盖保鲜膜发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。

调制内馅：软化黄油混合红糖和肉桂粉，搅拌成膏状内馅备用。

整形卷制：发酵好的面团排气擀成长方形大面片，均匀抹上肉桂红糖内馅，从长边紧紧卷成圆筒，切成等份小卷，摆入烤盘。

二次醒发：做好的肉桂卷静置二次醒发，体积明显变大，烤箱提前预热 180℃。

烘烤：放入中层，180℃烘烤 18 到 22 分钟，表面呈现金黄就可以取出，放温之后淋上调好的糖粉糖霜。

按照这套方法制作的超香的肉桂卷，面包体松软有弹性，肉桂香气醇厚，甜而不腻，热吃风味最佳，早餐或者下午茶都很合适，喜欢坚果还可以在内馅添加碎核桃丰富口感。

【常见问题】

问题 1：超香的肉桂卷烤完发硬是什么原因？

回答 1：超香的肉桂卷如果面团发酵不足，或者烘烤时间过长，面包组织就会发硬，要充分完成一次发酵和二次醒发，严格控制烘烤时长。

问题 2：超香的肉桂卷内馅流出来是什么原因？

回答 2：超香的肉桂卷内馅黄油太多，卷的时候太松，烘烤高温下糖馅融化就会外流，内馅不要抹太厚，卷的时候尽量卷紧实。

问题 3：超香的肉桂卷肉桂味很淡怎么办？

回答 3：超香的肉桂卷肉桂粉用量偏少，或者肉桂粉存放太久香气挥发，可适当增加肉桂粉用量，优先选择香气浓郁的新肉桂粉。

【免责申明】

本文食谱为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，使用烤箱请注意用电安全，肉桂过敏人群请勿食用，高血糖人群建议控制糖量。