超营养大杂烩是把多种荤素食材搭配在一起同炖同炒，食材种类丰富，营养搭配均衡，一锅就能集齐肉、菌菇、时蔬，汤汁鲜浓，食材软嫩入味，不管是配米饭还是单独吃都很不错，家常炒锅或者炖锅都能做，食材可以根据家里现有存货灵活替换，重点把控不同食材下锅顺序，耐煮的先放，易熟的后放，就不会出现有的食材煮烂、有的还没熟透的情况，轻松做出这道超营养大杂烩。

之所以这道菜营养全面，核心就是多种食材组合，肉类补充蛋白质，菌菇提升鲜味，蔬菜补充维生素和膳食纤维，多种食材味道互相融合，汤汁会越煮越鲜，如果所有食材同时下锅，像叶菜很容易煮发黄软烂，肉类没有提前煸炒，腥味不容易去除，调味一次性放太多，会掩盖食材本身清鲜，超营养大杂烩的清爽口感就会被破坏。

准备食材

• 五花肉 200 克
• 干香菇 6 朵
• 土豆 1 个
• 胡萝卜 1 根
• 白菜 200 克
• 豆腐 150 克
• 姜片 少许
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 盐 少许
• 白糖 半勺
• 清水 适量
• 食用油 适量

操作步骤

1. 五花肉切片，香菇泡发切花刀，土豆胡萝卜切滚刀块，白菜撕成大片，豆腐切厚块
2. 锅里倒油，下入五花肉小火煸炒，炒出多余油脂，放入姜片爆香
3. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒，倒入土豆胡萝卜香菇，翻炒均匀
4. 加入足量清水，大火烧开转中小火炖 12 分钟，放入豆腐继续炖 5 分钟
5. 最后放入白菜，加盐调味，白菜断生之后就可以关火出锅

关键参数对照表

超营养大杂烩食材选择自由度很高，可以替换成玉米、木耳、丸子等食材，喜欢带辣口味可以加一点豆瓣酱，炖煮的时候不要频繁开盖，保留锅内蒸汽，食材熟得更均匀，现炖现吃口感最好，放凉之后加热，蔬菜会偏软。

【常见问题】

问题 1：超营养大杂烩所有食材可以同时下锅吗？

回答 1：超营养大杂烩不建议全部食材同时下锅，根茎类耐煮要先炖，叶菜易熟最后放，不然叶菜煮烂发黄，影响超营养大杂烩的口感。

问题 2：超营养大杂烩可以做成纯素版本吗？

回答 2：超营养大杂烩可以做成纯素版本，去掉五花肉，用香菇和豆腐提鲜，调味不变，依旧可以做出营养丰富的超营养大杂烩。

问题 3：超营养大杂烩汤汁太少怎么办？

回答 3：超营养大杂烩炖煮中途汤汁偏少，可以少量补充开水，不要直接加冷水，冷热冲击会让食材口感变硬，继续小火焖煮入味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，炖煮时间受灶具火力影响，请按需调整，菌菇类一定要充分加热熟透，肠胃敏感人群不要一次食用过多杂烩食材。