潮汕醋腌子姜是潮汕经典腌渍小菜，选用嫩子姜搭配糖醋汁浸泡腌制成型，成品脆嫩爽口，酸甜带微辛，解腻开胃，吃海鲜、白切肉的时候搭配非常合适，做法属于冷腌类型，不需要开火久煮，重点是子姜控水、腌汁配比干净无油，腌好之后密封冷藏，等待入味就可以食用，操作简单，适合家庭长期备餐。

为什么潮汕醋腌子姜受欢迎

嫩子姜纤维细，辛辣感比较柔和，经过醋腌之后辛辣被糖醋中和，口感脆而不冲，潮汕本地吃荤腥食材习惯搭配这类酸姜解腻，发酵腌渍之后风味清爽，食材成本低，一次腌一罐可以分次取用，冷热搭配都适配，是很有地方特色的佐餐小菜。

食材准备

制作步骤

1. 嫩子姜清洗干净，刮掉表层薄皮，切成薄片，撒上盐抓匀，静置 30 分钟杀出水分，之后用力挤干姜片里的汁水。
2. 锅里倒入清水、米醋、冰糖，小火加热搅拌，冰糖完全融化就关火，放凉备用，腌汁一定要彻底冷却再使用。
3. 玻璃罐提前开水烫洗，彻底晾干，保证罐内无油无水，把挤干的子姜片装进罐子里。
4. 倒入完全放凉的糖醋腌汁，腌汁要没过全部子姜，盖紧密封盖子。
5. 放入冰箱冷藏腌制，一般 2 到 3 天就可以入味食用。

制作要点

• 全程器具不能沾油，做潮汕醋腌子姜一旦带油，腌料很容易变质发白起霉。
• 子姜选嫩姜，老姜纤维粗，腌完口感硬，不适合做潮汕醋腌子姜。
• 每次夹取潮汕醋腌子姜，要用干净无水无油的筷子，避免污染整罐腌菜。

潮汕醋腌子姜酸甜脆嫩，辛香柔和，腌好之后随吃随取，搭配肉类海鲜解腻效果很好，冷藏密封保存，建议两周内吃完，时间太久脆感会慢慢下降。

【常见问题】

问题 1：潮汕醋腌子姜腌好可以常温存放吗？

回答 1：潮汕醋腌子姜不建议长期常温存放，潮汕醋腌子姜最好放冰箱冷藏，常温容易发酵过度变酸变质。

问题 2：潮汕醋腌子姜可以多加糖吗？

回答 2：潮汕醋腌子姜可以根据口味增加冰糖，潮汕醋腌子姜喜欢偏甜口就适当提高糖量，但是糖太多会掩盖子姜本身辛香。

问题 3：潮汕醋腌子姜腌的时候出水怎么办？

回答 3：潮汕醋腌子姜前期杀水之后一定要挤干，潮汕醋腌子姜如果残留水分太多，腌汁变淡，还会缩短保存时间。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，腌渍菜品含盐和醋酸，肠胃敏感人群不宜大量食用，取用器具保持干净防止变质，如食用后身体不适请及时就医。