茶树菇炒木耳是一道清爽素炒家常菜，茶树菇干香有嚼劲，木耳脆弹爽滑，两种菌菇搭配在一起口感层次丰富，清淡鲜香，低脂解腻，适合搭配荤菜或者单独配饭食用。因为干制食材泡发之后香味更浓，大火快炒可以保留两种食材脆韧的口感，调味简单，不需要肉类也能吃出鲜香味，食材容易储存，干茶树菇和干木耳都可以常备在家，随泡随炒，是很实用的日常素小炒。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：干茶树菇温水泡软，剪掉老根清洗干净，挤干水分切成段
• 第二步：干木耳温水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵冲洗干净，沥干水分
• 第三步：烧开水，茶树菇和木耳分别焯水 1 分钟，捞出充分沥干
• 第四步：热锅倒油，下姜蒜、干辣椒爆香，放入茶树菇中火煸炒，炒出菌菇香气
• 第五步：倒入木耳，转大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、少许白糖调味
• 第六步：尝味之后按需补盐，翻拌均匀就可以出锅装盘

制作小贴士

• 木耳泡发不要太久，长时间室温泡发容易变质，制作茶树菇炒木耳优先现泡现用
• 食材焯水之后一定要沥干水分，不然茶树菇炒木耳容易出水，失去脆爽口感
• 全程大火快炒，不要焖煮，不然茶树菇炒木耳会变软，影响脆韧口感

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒木耳可以加肉片吗？

回答 1：茶树菇炒木耳可以额外加入肉片，做成荤素版本，原版茶树菇炒木耳是纯素做法，加肉之后风味会更加浓郁。

问题 2：茶树菇炒木耳为什么口感发软？

回答 2：茶树菇炒木耳口感发软一般是炒制时间过长，或者食材没有沥干水分，大火快炒并且沥干水分，茶树菇炒木耳就能保持脆爽。

问题 3：茶树菇炒木耳可以提前泡好食材吗？

回答 3：茶树菇炒木耳不建议提前长时间泡好食材，尤其是木耳，提前久泡存在变质风险，茶树菇炒木耳最好临近炒制再泡发。

【免责申明】

本文内容仅为菜品制作分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，个人体质存在差异，食用如有不适请立即停止。