拆骨肉烧茄条是一道酱香入味的家常烧菜，拆骨肉自带卤香软嫩，茄条吸满红烧汤汁，软糯油润，咸香适口，搭配米饭非常下饭，制作难度不高，日常家庭正餐很适合做这道菜。做好拆骨肉烧茄条，核心是茄条提前处理减少吸油量，拆骨肉去骨撕条，小火慢烧让茄条充分吸收肉香酱汁，把控调味，因为拆骨肉本身有底味，盐不要放多，同时避免茄条烧得过于烂糊失去形态。

食材准备

前期预处理

1. 拆骨肉剔除骨头，撕成粗条，如果是卤拆骨肉简单冲洗沥干备用。
2. 茄子去掉头尾，切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，用力挤干，这样烧的时候不会大量吸油。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，青椒切块，小葱切段，葱白葱绿分开。

烧制步骤

1. 热锅倒油，下入茄条中火煎软，表面微微金黄盛出备用。
2. 锅内留底油，放入姜片、蒜粒、葱白爆香，倒入拆骨肉翻炒 1 分钟，淋半勺料酒增香。
3. 加入生抽、老抽、小半勺白糖翻炒均匀，加少量热水，放入煎好的茄条，小火烧 5 分钟，让茄条吸进酱汁。
4. 放入青椒块开大火收汁，根据口味补少量食盐，撒葱绿翻拌均匀，关火装盘。

制作要点

• 茄条提前盐腌挤水是拆骨肉烧茄条不油腻的关键，没有这一步茄条会吸大量油，成品口感厚重腻口。
• 拆骨肉自带卤咸味，加盐之前一定要尝味，防止拆骨肉烧茄条成品偏咸。
• 烧制时间不要过长，茄条已经煎软，久烧容易碎烂，影响拆骨肉烧茄条成型外观。

【常见问题】

问题 1：拆骨肉烧茄条可以不用煎茄条吗？

回答 1：拆骨肉烧茄条可以不煎茄条，直接下锅烧制，但是茄条吸油更多，口感偏软塌，煎过的拆骨肉烧茄条酱香定型效果更好。

问题 2：拆骨肉烧茄条汤汁太多是什么原因？

回答 2：拆骨肉烧茄条汤汁太多一般是茄条没有提前杀水，或者加水过量，做拆骨肉烧茄条茄条一定要挤干水分，加水只需要少量没过食材底部。

问题 3：拆骨肉烧茄条可以提前备菜吗？

回答 3：拆骨肉烧茄条可以提前拆好骨肉、茄条切条冷藏，第二天直接烧制，缩短拆骨肉烧茄条制作时间，不建议提前烧好长时间存放，二次加热茄条容易烂掉。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。