超玉米脆皮肠是一款自带清甜玉米颗粒的自制肉肠，猪肉搭配甜玉米，外皮脆弹，咬开能吃到玉米的清甜，肉质鲜嫩多汁，没有多余添加剂，这道菜核心就是肉糜调味搅拌上劲，混入玉米颗粒灌入肠衣，扎孔排气之后低温熟制，做好之后可以煎烤蒸煮，早餐、便当、小零食都很合适，在家做能控制肉的肥瘦比例，喜欢自制香肠的朋友可以试试这款超玉米脆皮肠。

食材准备

前期预处理

1. 盐渍肠衣放到清水里浸泡 30 分钟，反复冲洗掉表面盐分，检查有没有破洞备用。
2. 猪肉去皮，切成小块，放入绞肉机绞成肉糜，保留一点颗粒感，不要打成完全肉泥。
3. 甜玉米粒冲洗沥干，一部分可以稍微切小，方便灌肠。

制作步骤

1. 肉糜放入大盆，加入生抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、玉米淀粉，分多次加入冰水，顺着同一个方向用力搅拌上劲，直到肉糜黏稠拉丝。
2. 把甜玉米粒拌进上劲的肉糜里面，轻轻翻拌均匀。
3. 灌肠器套好肠衣，把肉糜灌进肠衣里面，不要灌太满，熟制受热会膨胀，灌好之后分段扭结，用针在肠身扎小孔，排出里面空气。
4. 锅里加水，水温升到 70 度左右，放入灌好的肠，保持小火恒温慢煮 25 分钟，不要大火沸腾，大火容易把肠衣煮爆。
5. 煮好捞出，立刻放进冷水降温，让超玉米脆皮肠外皮变得脆弹，冷却之后可以冷冻保存，吃之前煎或者烤都可以。

制作关键要点

• 肉糜一定要顺着一个方向搅拌上劲，这是超玉米脆皮肠脆弹口感的关键。
• 灌肠不能灌太满，加上扎孔排气，是防止超玉米脆皮肠煮爆的重点。
• 煮肠保持低温慢煮，沸水翻滚容易造成肠衣破裂，还会让肉质发柴。
• 甜玉米本身带甜味，白糖不要放太多，避免超玉米脆皮肠味道过甜。

【常见问题】

问题 1：超玉米脆皮肠煮的时候爆肠是什么原因？

回答 1：超玉米脆皮肠爆肠大多是灌得太满，没有扎孔排气，或者水温太高剧烈沸腾，做超玉米脆皮肠控制灌制松紧，扎孔排气，低温慢煮就能减少爆肠。

问题 2：超玉米脆皮肠口感不弹是什么原因？

回答 2：超玉米脆皮肠口感不弹，一般是肉糜没有搅拌上劲，冰水加的太少，做超玉米脆皮肠同方向搅拌到黏稠拉丝，分次加冰水，成品脆弹效果更好。

问题 3：超玉米脆皮肠可以用烤箱烘烤吗？

回答 3：超玉米脆皮肠可以烤箱烘烤，160 度烤 20 分钟左右，中途翻面，烤好的超玉米脆皮肠外皮焦香，风味和水煮款不一样。

【免责申明】

本文为家常自制香肠参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，制作过程注意卫生，烹饪操作注意用火安全。