超好吃的平菇重点是把平菇水分煸干，搭配蒜香辣椒爆炒，成品干香有嚼劲，鲜香味突出，不发水不软塌，是快手素菜，配米饭特别下饭。平菇本身含水量很高，如果直接下锅炒，会大量出水，变成水煮平菇，口感软塌没有香气，提前焯水挤干水分或者下锅煸炒脱水，能让平菇更好吸附调料味道，这就是超好吃的平菇干香爽口的关键原因。

原料准备

制作步骤

1. 预处理平菇：平菇撕成大小均匀的片，清水冲洗干净，烧开水下锅焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，用力挤干平菇里面多余水分，这一步是超好吃的平菇成功重点。
2. 煸炒脱水：热锅倒油，放入平菇中火煸炒，炒到平菇表面微微焦黄，水分基本收干，盛出备用。
3. 爆香底料：锅里留底油，下蒜末、干辣椒炒出香味。
4. 回锅调味：倒回平菇，加入生抽、蚝油、白糖快速翻炒，让调料均匀裹在平菇上。
5. 出锅：放入青椒块翻炒断生，尝味补少量盐，就可以盛盘，超好吃的平菇完成。

关键注意要点

• 挤水一定要充分，水分残留多，超好吃的平菇就没法炒出干香口感
• 煸炒的时候中火慢烘，不要大火猛炒，容易外面焦里面还含水
• 蚝油本身有咸味，加盐的时候少量添加，避免超好吃的平菇过咸
• 平菇挑选选厚实新鲜的，老根发黑的平菇炒出来超好吃的平菇口感偏柴

超好吃的平菇做法简单，属于家常快手菜，把控好焯水挤水和干煸脱水，就能做出蒜香浓郁、有嚼头的成品，素食爱好者很适合经常做。

【常见问题】

问题 1：超好吃的平菇炒完出水严重怎么办

回答 1：超好吃的平菇出水严重一般是没有提前挤干水分，煸炒时间太短，下次焯水之后充分挤水，延长煸炒时间，就能解决超好吃的平菇出水问题。

问题 2：超好吃的平菇可以不放蚝油吗

回答 2：超好吃的平菇可以不放蚝油，但是鲜味会下降，想要替代可以加少许鸡精提鲜，超好吃的平菇依旧可以保持蒜香风味。

问题 3：超好吃的平菇隔夜还能吃吗

回答 3：超好吃的平菇放凉密封冷藏可以隔夜食用，吃之前彻底加热，常温放置很久的超好吃的平菇不建议继续吃。

问题 4：超好吃的平菇可以做成油炸版本吗

回答 4：超好吃的平菇可以改成油炸版本，平菇裹薄糊炸酥再撒调料，但是做法和干煸不同，油炸版超好吃的平菇油脂更高。

【免责申明】

本文超好吃的平菇做法仅作为家庭烹饪参考，菌类食材过敏人群请谨慎食用，平菇新鲜度、灶具火力会影响成品效果，本内容不构成专业餐饮指导。