叉烧咸黄鸡卷是把鸡胸肉或者鸡腿肉摊平，卷入叉烧粒和咸蛋黄，经过腌制蒸制而成的特色肉卷，鸡肉软嫩多汁，叉烧甜咸提香，咸蛋黄沙糯油润，三种风味融合在一起，造型整齐，切件摆盘好看，家常宴客都适合。选择这款搭配，是因为单纯鸡肉卷味道比较清淡，叉烧自带甜香底味，咸蛋黄自带沙糯咸香，内馅层次丰富，蒸制做法可以锁住鸡肉汁水，不会干柴，卷制的时候要紧实，蒸好冷却定型再切片，鸡卷不容易散，成品口感扎实又有爆沙的内馅风味。

食材准备

制作步骤

• 处理鸡肉：去骨鸡腿肉摊开，用刀背轻轻捶松，加叉烧酱、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制 30 分钟。
• 准备内馅：叉烧切成小丁，咸蛋黄提前喷料酒去腥，蒸熟之后压成粗粒。
• 卷制：腌好的鸡腿肉皮朝下铺平，中间铺叉烧粒，放上咸蛋黄，从一端紧紧卷成圆柱状。
• 捆扎定型：用棉线分段捆紧鸡卷，防止蒸制的时候散开。
• 蒸制：水开之后上锅，中火蒸 25 分钟，熟透取出。
• 冷却切片：鸡卷放凉定型，拆掉棉线，切成厚片，一份叉烧咸黄鸡卷就完成。

制作小贴士

• 卷的时候一定要卷紧，捆扎牢固，不然蒸完叉烧咸黄鸡卷内部空隙大，切片容易散。
• 咸蛋黄本身含盐，叉烧酱也有咸味，调味不用额外多加盐，避免叉烧咸黄鸡卷过咸。
• 想要表面上色更好，蒸好之后可以刷一层薄叉烧酱，短时间烤箱烤 2 分钟，叉烧咸黄鸡卷色泽更红亮。
• 鸡腿肉比鸡胸肉油脂多，做叉烧咸黄鸡卷口感更嫩，不容易柴。

成品叉烧咸黄鸡卷切面层次清晰，鸡肉嫩滑，叉烧香甜，咸蛋黄沙糯出油，咸甜平衡，冷吃热吃都可以，是一款很有特色的家常创意肉卷。

【常见问题】

问题 1：叉烧咸黄鸡卷可以用鸡胸肉制作吗？

回答 1：叉烧咸黄鸡卷可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉水分少，做好的叉烧咸黄鸡卷口感会偏柴，优先推荐鸡腿肉。

问题 2：叉烧咸黄鸡卷蒸完马上切片可以吗？

回答 2：叉烧咸黄鸡卷不建议蒸完立刻切片，趁热质地软容易散，冷却定型之后再切，叉烧咸黄鸡卷切面整齐不容易碎。

问题 3：叉烧咸黄鸡卷可以冷冻保存吗？

回答 3：叉烧咸黄鸡卷可以密封冷冻，吃之前解冻复蒸加热，但是久存之后叉烧咸黄鸡卷内馅咸蛋黄油香会有所下降。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时长可根据鸡肉厚薄灵活调整，食材过敏人群请留意相关食材成分。