不辣版回锅肉核心就是去掉辣椒豆瓣这类辛辣配料，依靠五花肉、青蒜和酱香调味炒出油香，成品肥而不腻，酱香浓郁，全程没有辣味，适合不能吃辣的人群。传统回锅肉靠豆瓣酱、干辣椒提辣增香，去掉辛辣原料之后，需要用甜面酱、生抽来补足酱香，五花肉提前煮定型再煸炒出油，是不辣版回锅肉口感不腻的关键，配菜选择青蒜，和酱香五花肉搭配风味协调，不会因为少了辣味而味道寡淡。

食材准备清单

操作步骤

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开之后转小火煮 20 分钟，煮到用筷子可以轻松扎进肉里就捞出
2. 煮好的五花肉放凉，切成厚薄均匀的薄片，大概 3 毫米厚度
3. 锅里放少量底油，下入五花肉片中小火煸炒，把肉片煸到微微卷曲，油脂慢慢析出，盛出多余油分
4. 转小火，放入甜面酱炒出酱香味，倒回五花肉片翻炒，让每一片肉均匀裹上酱汁
5. 先下青蒜白部分翻炒片刻，再放入青蒜叶，加入生抽、白糖，快速翻匀
6. 尝一下咸度，味道不够可以补一点点盐，青蒜断生就立刻出锅，不要炒太久

关键要点

• 全程不要添加豆瓣酱、干辣椒、小米辣，保证不辣版回锅肉无辣味
• 五花肉一定要煮透放凉再切，热肉直接切容易散，切片太薄会炒干，太厚油脂重容易腻
• 甜面酱本身有咸味，放盐之前先试味，避免不辣版回锅肉成品过咸
• 想换配菜可以用洋葱、青椒替代青蒜，依旧保持不辣版本风味

【常见问题】

问题 1：做不辣版回锅肉没有甜面酱可以用什么替代？

回答 1：没有甜面酱可以用生抽加少量黄豆酱调配，依旧可以做出酱香口感，做出的不辣版回锅肉不会有辣味，只是酱香味会略有差别。

问题 2：不辣版回锅肉炒出来很腻是什么原因？

回答 2：一般是五花肉煸炒时间不够，油脂没有充分逼出来，做不辣版回锅肉需要中小火耐心煸到肉片微卷出油，多余油脂盛出之后吃起来就不会油腻。

问题 3：不辣版回锅肉可以提前煮好五花肉放冰箱吗？

回答 3：可以，提前煮熟冷藏的五花肉更容易切薄片，第二天再炒制不辣版回锅肉，肉片成型更好，煸炒之后口感依旧软嫩酱香。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，五花肉油脂含量较高，高血脂人群建议适量食用，食材用量和火候不同成品口味会存在差异，食材过敏者谨慎食用。