需要说明，水蛋属于家常蒸蛋，不能宣称补血补气的药用功效，下面按家常蒸蛋菜谱生成内容，不做功效宣传。

补血补气水蛋是一款家常风味蒸水蛋，在普通滑嫩蒸蛋基础上搭配相关食材同蒸，成品蛋羹细腻顺滑，口感软嫩，做法简单，早餐或者加餐都很适合。鸡蛋本身蛋白质丰富，搭配食材之后风味更丰富，蒸制的时候控制好蛋液和温水比例、过筛以及封盖，是水蛋没有气孔、表面平整的关键，这也是这款水蛋口感细腻的核心原因。制作重点是温水调蛋液，水温不能太烫，不然蛋液直接烫成蛋花，大火上汽之后转中小火慢蒸，蒸好焖一会再开盖，避免蛋羹遇冷塌陷，整道菜操作门槛低，新手也容易成功，成品软嫩好入口，日常作为家常蒸蛋食用。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理食材：红枣去核切成小丁，枸杞清水冲洗干净备用。
• 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水继续搅匀，把表面浮沫撇干净，再用滤网过筛一遍。
• 加料入碗：把红枣丁放进蛋液碗里，碗口盖上保鲜膜或者盘子封住，防止滴水。
• 上锅蒸制：水开上汽之后放入碗，转中小火蒸 10 分钟，关火之后焖 3 分钟。
• 收尾调味：开盖放入枸杞，淋少许生抽和香油，这份家常水蛋就完成。

制作要点说明

• 蛋液一定要过筛，不然成品会有很多气孔，影响这款水蛋顺滑口感。
• 温水比例很关键，水太少水蛋偏老，水太多容易不成型。
• 红枣不要放太多，不然甜味过重，掩盖水蛋本身蛋香。
• 蒸制全程中小火，大火猛蒸会让水蛋表面起蜂窝。

【常见问题】

问题 1：这款水蛋蒸完有蜂窝是什么原因？

回答 1：这款水蛋蒸完有蜂窝，一般是火力太大，蛋液没有过筛，或者没有封盖，下次制作这款水蛋，上汽之后转中小火，过筛蛋液并且封盖，就能减少气孔。

问题 2：这款水蛋可以提前一晚调蛋液吗？

回答 2：这款水蛋不建议提前一晚调好蛋液，蛋液静置太久容易分层，最好临蒸之前调配这款水蛋的蛋液。

问题 3：这款水蛋可以换成红糖版本吗？

回答 3：这款水蛋可以做成甜口版本，去掉生抽香油，少量加红糖，但是依然属于家常蒸蛋，不能替代药物调理。

问题 4：这款水蛋蒸不熟是什么原因？

回答 4：这款水蛋蒸不熟，大多是蒸制时间不足，或者碗太厚热量渗透慢，做这款水蛋可以适当延长蒸制时间，用筷子轻碰蛋羹中心，凝固没有流动蛋液就是熟了。

【免责申明】

本文为家常蒸蛋菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，本品属于普通家常食物，不具备治疗或者药用功效，不能替代药物调理身体，鸡蛋过敏人群请勿食用，蒸制注意防蒸汽烫伤。