超简单红烧鱼是经典家常鱼菜，不用复杂香料，调料都是厨房常备，把整条鱼煎定型之后加酱汁焖烧，鱼肉细嫩，酱汁咸香带微甜，汤汁浓郁可以拌饭，新手也不容易翻车，重点是鱼身擦干防溅油、煎鱼不破皮、小火焖烧入味，工作日正餐或者家宴做这道超简单红烧鱼都很合适。

食材准备

前期处理

1. 鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，把腹内黑膜清理干净，这层黑膜是超简单红烧鱼腥味重的主要来源。
2. 鱼身两面划斜刀，用厨房纸把鱼身表面和腹腔水分彻底擦干，表面抹少量盐和料酒，静置腌制 10 分钟。
3. 姜切片，大葱切段备用。

制作步骤

1. 平底锅倒油，油温升高，把鱼轻轻放入，中小火煎制，一面煎到金黄定型再翻面，不要频繁翻动，防止鱼皮破碎。
2. 两面都煎好之后，放入姜片葱段爆香，淋入料酒、生抽、老抽、白糖。
3. 倒入热水，水量大概到鱼身一半位置，大火烧开转中小火，盖上锅盖焖烧 12 到 15 分钟。
4. 中途可以把锅里的汤汁不断淋在鱼身上，帮助超简单红烧鱼均匀入味。
5. 开盖尝咸淡，按需补盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁亮稠之后就可以出锅，把剩余酱汁淋在鱼表面。

制作要点

• 煎鱼前鱼身一定要擦干，油温足够再下鱼，是超简单红烧鱼保持鱼皮完整的关键。
• 焖烧尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质变紧，鲜味下降。
• 焖烧时间根据鱼大小调整，鱼偏大就延长焖烧时间，保证鱼肉完全熟透。
• 喜欢香辣口感，可以在爆香的时候加干辣椒，做成辣味版超简单红烧鱼。

做好的超简单红烧鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，酱汁咸甜适口，做法省事，没有繁琐工序，配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：超简单红烧鱼煎的时候鱼皮破了是什么原因？

回答 1：超简单红烧鱼煎鱼破皮，大多是鱼身有水、油温偏低，或者还没定型就提前翻面，做超简单红烧鱼提前擦干鱼身，油温够高再下鱼，定型之后再翻面就能减少破皮。

问题 2：超简单红烧鱼可以用别的鱼替换吗？

回答 2：超简单红烧鱼可以替换成鲫鱼、武昌鱼，不同鱼肉口感有区别，都可以按这套超简单红烧鱼的流程制作。

问题 3：超简单红烧鱼焖完腥味还很重怎么办？

回答 3：超简单红烧鱼腥味重，一般是腹内黑膜没有清理干净，或者料酒用量不足，下次做超简单红烧鱼一定要清理黑膜，焖烧时足量放料酒去腥。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，鱼肉需要彻底煮熟，食材新鲜度、锅具火力不同成品口味会存在差异，鱼类过敏人群请谨慎食用。