超简单的茄子就是家常蒜香烧茄子，不用复杂配料，普通圆茄子或者长茄子都能做，成品软糯吸汁，蒜香浓郁，咸鲜带一点微甜，做法省事，不用长时间油炸，家常少油版本也能做到入味，重点是茄子预处理去水、调好好酱汁、大火快烧收汁，下饭能力很强，工作日晚餐快速做一道素菜非常合适，新手也不容易翻车。

食材准备

前期处理

1. 茄子清洗干净，切成滚刀块，不用去皮，切好之后撒少许盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分，这是超简单的茄子减少吸油、口感软糯的关键。
2. 杀出水分之后，用手轻轻挤掉茄子析出的水，大蒜剁成蒜末，小葱切葱花。
3. 提前把生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水混合调成碗汁，烧制的时候一次性倒入，避免中途调酱手忙脚乱。

制作步骤

1. 起锅倒油，油温上来之后放入茄子，中火翻炒，把茄子炒到变软、表面微微焦黄。
2. 放入一半蒜末，翻炒出蒜香味。
3. 倒入提前调好的碗汁，转中小火翻炒，让酱汁均匀裹住茄子，焖 2 分钟，让茄子充分吸进酱汁。
4. 开大火收浓汤汁，放入剩下一半蒜末，翻拌均匀，撒葱花就可以出锅。

制作要点

• 茄子提前盐腌出水，是超简单的茄子不油腻的核心，如果跳过这一步，茄子会大量吸油，吃起来厚重腻口。
• 蒜末分两次放，第一次爆香，最后出锅再加生蒜，超简单的茄子蒜香层次会更足。
• 喜欢辣味可以加一点干辣椒，做成香辣版本超简单的茄子。
• 茄子不要烧太久，长时间焖煮会烂成泥，失去块状口感。

做好的超简单的茄子软嫩入味，酱汁亮泽挂在茄子上，蒜香突出，配米饭非常开胃，全程工序简单，属于零难度家常素菜。

【常见问题】

问题 1：超简单的茄子为什么做出来特别油腻？

回答 1：超简单的茄子油腻，一般是没有提前盐腌出水，茄子吸水性很强，做超简单的茄子提前杀水挤干，就能大幅减少吸油量。

问题 2：超简单的茄子可以用空气炸锅做吗？

回答 2：超简单的茄子可以用空气炸锅制作，茄子刷油 180 度烤 12 分钟，之后再回锅淋酱汁翻炒，同样可以做出软糯入味的超简单的茄子。

问题 3：超简单的茄子变黑是什么原因？

回答 3：超简单的茄子变黑，大多是切好之后放置太久氧化，或者烧制火候太大，切好的茄子尽快下锅，控制中火翻炒，就能避免超简单的茄子发黑。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材新鲜度、锅具火力不同成品口味会存在差异，茄子过敏人群请谨慎食用。