超简单煎猪排是快手家常肉食，选用厚切猪里脊或者梅花肉，经过简单腌制之后平底锅煎制，成品外表焦香，内部嫩而不柴，咸香带黑胡椒风味，做法不用裹厚面糊，工序少，普通家庭厨房就能完成，重点是肉排捶松、提前腌制入味、控制火候避免煎老，配米饭、意面或者单独当主菜都合适，工作日快速做一份正餐非常省心，新手也能稳定做出嫩口的超简单煎猪排。

食材准备

前期处理

1. 猪排清洗干净，用肉锤或者刀背轻轻捶打肉排，把肉纤维敲松，这是超简单煎猪排吃起来不柴的关键一步。
2. 肉排两面撒盐、黑胡椒碎，加入生抽、料酒、白糖、姜片抓匀，腌制 20 分钟，时间充足可以腌制 40 分钟入味更深。
3. 腌制完成之后，用厨房纸吸干肉排表面多余汁水，煎的时候减少溅油，更容易煎出焦香外壳。

制作步骤

1. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，油温上升之后放入猪排。
2. 一面煎 3 到 4 分钟，煎出金黄焦壳之后翻面，继续煎另一面。
3. 两面都上色之后，盖上锅盖小火焖 3 分钟，让猪排内部充分熟透，同时锁住肉汁。
4. 开盖大火稍微收一下表面酱汁，关火，静置 2 分钟再切块，让肉汁回锁，超简单煎猪排就做好了。

制作要点

• 优先选梅花肉，肥瘦相间，比纯里脊做出来的超简单煎猪排汁水更足，纯里脊很容易煎干发硬。
• 全程中小火，大火容易把超简单煎猪排外表煎焦，内部还没熟，或者直接煎老发柴。
• 煎好之后不要立刻切开，静置醒肉，肉汁不会全部流出来，口感更嫩。
• 喜欢蒜香风味，可以在煎的时候加入拍碎的大蒜，增加超简单煎猪排香气。

做好的超简单煎猪排外皮焦香，肉质软嫩多汁，黑胡椒咸香适口，制作耗时短，没有复杂技巧，是很实用的家常主菜。

【常见问题】

问题 1：超简单煎猪排煎完很柴是什么原因？

回答 1：超简单煎猪排发柴，大多是没有捶松肉排，或者煎制火候太大、煎制时间过长，做超简单煎猪排提前捶松，保持中小火，就能改善干柴问题。

问题 2：超简单煎猪排可以用猪里脊制作吗？

回答 2：超简单煎猪排可以换成猪里脊，但是里脊油脂少，做出来的超简单煎猪排口感偏瘦，煎的时候要缩短时间，防止肉质变干。

问题 3：超简单煎猪排可以提前腌制隔夜吗？

回答 3：超简单煎猪排可以密封放冰箱隔夜腌制，腌制时间久，超简单煎猪排底味会更足，煎之前记得吸干表面汁水再下锅。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，猪肉需要彻底熟透，食材品质、锅具火力不同成品口味会存在差异，猪肉过敏人群请谨慎食用。