超简单柠檬鸭不用复杂工序，鸭肉焯水去腥味之后搭配酸柠檬、酸姜、酸辣椒焖炒，成品酸香清爽，鸭肉紧实不腥，酸甜微辣很解腻，是非常下饭的特色家常菜，普通炒锅就能完成，新手也能轻松上手，正餐配米饭或者招待家人都很合适。

这款柠檬鸭做法简单，是因为鸭肉本身油脂偏重，酸柠檬和酸料可以中和鸭肉的油腻感，焯水能去除鸭肉血水和土腥味，大火翻炒逼出鸭油，再小火焖煮让鸭肉吸收酸料风味，调味以酸香为主，不需要厚重复杂的酱料，酸料本身就自带独特香气。

准备食材

制作步骤

1. 鸭肉剁成块，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和 1 勺料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分。
2. 酸柠檬去掉籽切成块，酸姜切片，酸辣椒切圈，大蒜拍碎备用，去掉柠檬籽可以减少成品的苦涩味。
3. 锅里不放油，下入鸭肉大火翻炒，把鸭肉本身的鸭油逼出来，炒到鸭肉表面微微焦黄。
4. 放入蒜、酸姜、酸辣椒继续翻炒出香味，加入剩余料酒、生抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，倒入少量热水，水量刚没过鸭肉即可。
5. 转中小火盖上锅盖焖 20 分钟，之后放入酸柠檬块，开盖大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁收浓就可以出锅。

这款超简单柠檬鸭重点是提前炒干鸭油、酸料分阶段投放，酸柠檬不要过早久煮，煮太久会发苦，把控投放时机加上充分焖煮，就能稳定做出酸香开胃不苦涩的柠檬鸭。

【常见问题】

问题 1：超简单柠檬鸭没有酸柠檬可以用新鲜柠檬代替吗？

回答 1：超简单柠檬鸭优先使用酸柠檬，新鲜柠檬也可以替代，但是风味差别比较大，做超简单柠檬鸭新鲜柠檬建议最后收汁阶段再放，避免久煮发苦。

问题 2：超简单柠檬鸭鸭肉有土腥味是什么原因？

回答 2：超简单柠檬鸭鸭肉带土腥味一般是焯水不充分，或者没有把鸭皮油脂充分煸炒，做超简单柠檬鸭一定要冷水焯水撇沫，并且大火煸炒逼出鸭油去除腥感。

问题 3：超简单柠檬鸭可以加配菜一起焖吗？

回答 3：超简单柠檬鸭可以加芋头、酸笋这类配菜同焖，配菜在鸭肉焖到一半的时候放入，继续焖熟，这样超简单柠檬鸭荤素搭配，口感层次更丰富。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖煮时间可根据鸭肉大小灵活调整，食用前确认食材新鲜并且充分熟透，胃酸偏多人群建议适量食用。