菜豌豆炒腊肠是一道非常省心的下饭小炒，腊肠自带咸香油脂，搭配清甜脆嫩的菜豌豆，大火快炒就能出锅，不需要复杂调料，新手也能轻松掌握，重点是提前把菜豌豆焯水处理，腊肠先蒸或者煎出油脂，这样成品豌豆脆绿不发黄，腊肠咸香不油腻，荤素搭配很适合日常正餐。

食材准备

详细制作步骤

1. 菜豌豆剥出豆粒，清洗干净；锅中烧水，水开加少许盐和油，下入豌豆焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感
2. 腊肠切成薄片，建议提前上锅蒸 8 分钟，蒸软之后再切，切片不容易碎，还能析出多余油脂
3. 热锅放少量油，下入蒜片爆香，倒入腊肠片中小火煸炒，炒到腊肠微微卷曲、油脂渗出
4. 倒入焯好水的菜豌豆，转大火快速翻炒，加小半勺白糖，尝下味道再决定要不要补盐
5. 翻炒均匀之后就可以关火盛盘，全程大火快炒，不要久焖，避免豌豆变黄变软

制作关键要点

• 焯水加少许盐和食用油，是让菜豌豆颜色鲜亮的关键，过凉水可以锁住脆嫩口感
• 腊肠盐分很高，调味优先尝味，盐放多整道菜会偏咸
• 喜欢口感软一点的，可以延长焯水时间，但是脆甜风味会下降
• 腊肠如果偏硬，一定要提前蒸制，直接生炒容易外硬里面干柴

【常见问题】

问题 1：菜豌豆炒腊肠为什么豌豆容易发黄？

回答 1：菜豌豆炒腊肠豌豆容易发黄，大多是没有提前焯水，或者炒制焖煮时间太长，提前焯水并且大火快炒，就能让菜豌豆炒腊肠保持翠绿外观。

问题 2：菜豌豆炒腊肠需要额外放很多盐吗？

回答 2：菜豌豆炒腊肠不需要额外放很多盐，腊肠本身自带咸度，制作菜豌豆炒腊肠时只需要尝味后少量补盐，防止整道菜过咸。

问题 3：菜豌豆炒腊肠可以用冷冻豌豆吗？

回答 3：菜豌豆炒腊肠可以使用冷冻豌豆，做这道菜的时候冷冻豌豆同样需要提前焯水解冻，再和腊肠同炒，菜豌豆炒腊肠成品口感和新鲜豌豆差别不大。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肠含盐量不同请灵活调味，特殊饮食人群留意高钠风险，成品口感会受豌豆新鲜度、腊肠品类影响，不作为商业标准配方。