这道超快手熏毛豆是简易家常版本，不用传统长时间熏制工艺，毛豆提前卤煮入味，再用糖熏法快速熏出焦香风味，成品豆香浓郁带淡淡熏香，咸香适口，当作下酒小菜、休闲零食都很合适，整体制作速度快，普通家用炒锅就能完成。做法之所以简单，是先把毛豆卤熟，再利用白糖加热产生烟气快速熏制，重点把控卤煮时长和熏制火候，毛豆煮太烂会失去脆感，熏制时间过长会发苦，掌握要点之后新手也能稳定做出好吃的超快手熏毛豆。

食材准备

制作步骤

1. 处理毛豆：毛豆剪去两头尖角，反复冲洗干净，这样卤煮的时候汤汁更容易渗进豆粒里面。
2. 卤煮毛豆：锅里加足量清水，放入姜片、八角、桂皮、盐，水开之后下入毛豆，中小火煮 8 到 10 分钟，煮好关火，继续浸泡 20 分钟让毛豆入味，不要煮太久，避免毛豆软烂。
3. 准备熏锅：铁锅内部铺一层锡纸，锡纸上面放白糖和茶叶，架上蒸架，把卤好沥干水的毛豆平铺放在蒸架上。
4. 快速熏制：开中小火，看到白糖开始冒烟之后立刻盖上锅盖，保持熏制 2 分钟，闻到明显熏香马上关火，继续焖 2 分钟，不要长时间熏，防止超快手熏毛豆发苦。
5. 取出晾凉：打开锅盖取出毛豆，放凉之后就可以装盘食用。

小提示

• 熏制的时候家里要保持通风，烟气比较大，小心不要被热气烫伤。
• 不喜欢熏味可以省略熏制步骤，直接就是卤毛豆。
• 毛豆剪角是入味关键，但是不要剪太多，避免豆粒煮的时候掉出来。

按照这个配方做出来的超快手熏毛豆，咸香带独特熏香，豆粒紧实，制作流程简短，居家做佐酒小菜非常省心。

【常见问题】

问题 1：超快手熏毛豆熏完发苦是什么原因？

回答 1：超快手熏毛豆熏完发苦，一般是白糖熏制时间太长，白糖焦糊产生苦味，看到冒烟之后控制在 2 分钟内，关火焖制就可以改善。

问题 2：超快手熏毛豆煮完不入味怎么办？

回答 2：超快手熏毛豆煮完不入味，大多是没有剪毛豆两头，或者煮好之后没有浸泡，提前剪角，卤煮之后继续浸泡 20 分钟，汤汁更容易渗透进去。

问题 3：超快手熏毛豆可以冷藏保存吗？

回答 3：超快手熏毛豆密封冷藏可以保存 2 天，因为没有防腐剂，不建议常温久放，吃之前可以回温再食用。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，熏制操作请注意防烫与通风，食物过敏人群请留意食材成分。