超美味香菇脆选用新鲜香菇，经过预处理脱水再低温烘烤，成品干香酥脆，保留香菇本身的鲜香味，咸香入味，不用买市售油炸款，在家就能制作，操作简单，作为追剧零食、佐茶小点都很合适，把控好脱水和烘烤温度，成品不会软塌，咬下去嘎嘣脆，还能根据喜好调整盐味与香料，口感比油炸款更清爽。

之所以能做出超美味香菇脆，核心是先把香菇内部多余水分去除，水分残留太多烘烤之后就会变软，达不到酥脆效果，低温慢烤可以让香菇慢慢脱水定型，高温猛烤容易外焦里面还带潮气，香菇优先选肉厚的花菇或者厚香菇，烤完之后口感更扎实，薄香菇烤完容易发苦偏干。

准备食材

• 新鲜厚香菇 400 克
• 食用油 1 勺
• 盐 2 克
• 黑胡椒粉 少许
• 孜然粉 少许（可选）

操作步骤

1. 香菇剪去硬蒂，清水冲洗干净，沥干之后切成均匀厚片，大小尽量保持一致，方便同步烤透
2. 香菇片放入大碗，加一勺食用油、盐、黑胡椒粉、孜然粉抓拌均匀，腌制 10 分钟入味
3. 烤盘铺油纸，香菇片平铺摆放，不要互相重叠，重叠位置会受潮软掉
4. 烤箱预热到 80℃，放入烤盘低温烘烤 2.5 到 3 小时，中途取出翻面一次
5. 烤好取出，放凉之后香菇脆会变得更脆，立刻装入密封罐保存

关键参数对照表

超美味香菇脆一定要等完全冷却再密封，温热状态密封会产生水汽，很快就回软，每次取食用干净勺子，避免带进湿气，没有烤箱也可以用空气炸锅，低温档慢慢烘烤，同样要注意翻面。

【常见问题】

问题 1：超美味香菇脆放几天就变软是什么原因？

回答 1：超美味香菇脆变软是因为没有完全冷却就密封，或者密封罐进了潮气，一定要彻底放凉再密封，存放环境保持干燥。

问题 2：超美味香菇脆可以用干香菇制作吗？

回答 2：超美味香菇脆可以用干香菇制作，干香菇需要提前泡发挤干水分再调味烘烤，但是成品口感不如新鲜厚香菇做出来饱满酥脆。

问题 3：超美味香菇脆烤出来发苦是怎么回事？

回答 3：超美味香菇脆烤发苦一般是烘烤温度过高或者时间太久，香菇焦糊就会产生苦味，优先选择低温长时间烘烤。

【免责申明】

本食谱仅作为家常零食制作参考，香菇属于菌类，选购时确认无霉变，烘烤时间会受烤箱功率、香菇厚薄影响，请灵活调整，菌类过敏人群不建议食用。