这款超酥脆茄子盒外皮金黄酥脆，内里茄子软嫩，中间夹鲜香肉馅，咬开不吸油不软塌，是经典家常炸制小吃，普通家用油锅就能制作，新手掌握挂糊和油温要点就能稳定成功。想要外皮长时间保持酥脆，核心是选用合适粉类调脆皮糊，茄子夹好肉馅之后均匀挂糊，分阶段控制油温，初炸定型复炸增脆，避免油温过低让茄子大量吸油，成品油腻发软。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末加姜末、生抽、淀粉、少许盐，顺着同一个方向搅拌上劲备用。
2. 茄子洗净，切成夹刀片，第一刀不切断，第二刀切断，做成茄夹，把调好的肉馅填进茄夹里面轻轻压紧。
3. 大碗放入中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，分次加入清水，搅拌成可以挂在茄夹表面的脆皮糊。
4. 锅中倒油，油温六成热，茄夹裹满脆皮糊下锅，中小火初炸到定型变色捞出；油温升高到七成热，下入茄夹复炸 1 分钟，外皮金黄酥脆捞出控油，超酥脆茄子盒就完成。

制作小要点

• 复炸是超酥脆茄子盒保持脆感的核心步骤，只做一次初炸外皮容易很快变软。
• 茄子夹好肉馅不要放置太久，避免出水，影响脆皮糊附着力。
• 泡打粉一定要选择无铝泡打粉，制作超酥脆茄子盒食用更安心。
• 喜欢清淡版本，可以不用油炸，改成空气炸锅，表面刷薄油，180 度烤 15 分钟，中途翻面。

这份超酥脆茄子盒外脆内软，肉馅鲜香，控油之后不腻口，当作下酒小菜或者家庭小吃都很合适。

【常见问题】

问题 1：超酥脆茄子盒炸完很快变软是什么原因？

回答 1：超酥脆茄子盒炸完变软大多是没有复炸，或者油温偏低吸油过多，建议升高油温复炸，充分控油之后再装盘。

问题 2：超酥脆茄子盒脆皮糊可以只用面粉吗？

回答 2：超酥脆茄子盒脆皮糊可以只用面粉，但是脆度会下降，容易软塌，搭配玉米淀粉和泡打粉脆感效果更好。

问题 3：超酥脆茄子盒肉馅出水怎么办？

回答 3：超酥脆茄子盒肉馅出水一般是肉末水分太大，填馅之前可以把茄夹稍微撒盐腌一下挤出部分汁水，减少出水情况。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意相关食材，油炸过程注意防油溅，成品请尽快食用。