草莓开心果塔是一款塔壳酥脆、内馅搭配开心果风味，表层点缀新鲜草莓的西式甜点，塔底香酥，开心果奶油绵密，搭配草莓酸甜解腻，层次丰富颜值高，在家可以分步制作，适合下午茶、聚会摆盘。选用开心果做内馅，是因为开心果自带独特坚果香气，和草莓酸甜风味搭配很协调，塔皮用黄油制作，烘烤之后口感松脆，鲜果草莓放在最后装饰，保留清爽口感，不会因为久烤变软。

食材准备

制作步骤

• 制作塔皮：黄油软化，加入糖粉拌匀，放入蛋黄继续混合，筛入低筋面粉揉成面团，包保鲜膜冷藏松弛 30 分钟。
• 擀塔皮：松弛好的塔皮擀平，铺进塔模，按压贴合边缘，多余面皮修掉，用叉子在塔底扎小孔。
• 盲烤：烤箱预热 180℃，塔皮上铺烘焙纸压重物，盲烤 15 分钟，拿掉重物再烤 5 分钟至浅金黄，取出放凉。
• 制作开心果内馅：软化黄油加糖打发，分次加入蛋液搅匀，加入开心果酱混合，筛入低筋面粉拌匀。
• 填馅烘烤：把开心果内馅倒入烤好的塔壳，烤箱调 170℃，继续烘烤 20 分钟，取出完全冷却。
• 装饰：草莓洗净去蒂对半切开，整齐摆放在塔面，撒上开心果碎，也可以刷一层果胶提亮。

制作小贴士

• 塔皮一定要冷藏松弛，不然擀开容易回缩，盲烤扎孔可以防止塔底鼓包。
• 开心果内馅烘烤不要过度，烤太干口感会偏硬，内部微微定型就可以出炉。
• 草莓建议食用前再摆放，提前放久了出水，会让酥脆塔皮受潮变软。
• 开心果酱优先选无额外添加的纯开心果酱，成品坚果香气更纯正。

做好的草莓开心果塔，塔壳松脆，开心果内馅浓郁绵密，草莓酸甜平衡坚果的厚重感，冷藏保存风味更佳，尽快食用口感最好。

【常见问题】

问题 1：草莓开心果塔塔皮变软是什么原因？

回答 1：草莓开心果塔塔皮变软大多是草莓出水或者存放环境潮湿，建议临吃再摆草莓，密封冷藏存放，减少受潮。

问题 2：没有开心果酱可以做草莓开心果塔吗？

回答 2：草莓开心果塔可以用开心果打碎自制果酱，只是香气会略淡，不建议用其他坚果酱替代，风味差别比较大。

问题 3：草莓开心果塔可以提前一天做好吗？

回答 3：草莓开心果塔塔壳和开心果内馅可以提前烘烤冷藏，草莓装饰建议当天摆放，这样能最大程度保持酥脆口感。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度时长受烤箱差异影响，请结合实际情况灵活调整，坚果过敏人群请留意相关食材成分。