朝天椒炒香菜是一道风味突出的家常快手小炒，利用朝天椒的浓烈辣味搭配香菜独特辛香，大火快炒就能出锅，做法简单耗时短，下饭效果很强，适合喜欢重口味的人群，炒制重点是保持香菜脆嫩，不要炒得过于软烂，突出香辣辛香的风味。

为什么朝天椒炒香菜风味独特

香菜本身自带特殊芳香，朝天椒辣味冲劲足，两者搭配大火快炒，高温快速激发出辣椒香气和香菜本味，不用复杂配料，短时间就能完成，属于特色小众小炒，能很好提升食欲，搭配米饭、粥品都很适配。

食材准备

制作步骤

1. 香菜摘去老叶根部，清洗干净，控干水分，切成大概 5 厘米长的段，朝天椒切圈，大蒜切片备用。
2. 炒锅烧热倒入食用油，油热之后下入蒜片、朝天椒圈，中小火煸炒，炒出辣椒香辣气味。
3. 转大火，倒入香菜段快速翻炒，翻炒十几秒，香菜稍微变软就加入食盐、半勺生抽、一点点白糖。
4. 继续大火翻拌均匀，立刻关火出锅，不要长时间加热，避免香菜发黄软烂。

制作要点

• 全程大火快炒是朝天椒炒香菜的核心，加热太久香菜会出水发黄，失去脆感。
• 朝天椒辣度很高，不能吃太辣可以减少数量，或者去掉辣椒籽降低辣度。
• 调味清淡为主，生抽不要放太多，防止遮盖香菜本身独特香气。

朝天椒炒香菜整体香辣辛香，操作时间很短，大火快炒锁住香菜口感，现炒现吃风味最佳，喜欢重辣口可以适当增加朝天椒用量。

【常见问题】

问题 1：朝天椒炒香菜可以提前切好存放吗？

回答 1：朝天椒炒香菜不建议提前切好久放，香菜切好之后容易失水变软，炒制之后口感变差，朝天椒炒香菜最好现切现炒。

问题 2：朝天椒炒香菜炒的时候出水怎么办？

回答 2：朝天椒炒香菜出水大多是香菜没有控干水分，或者炒制时间太长，做朝天椒炒香菜下锅前一定要沥干香菜，并且保持大火快炒。

问题 3：朝天椒炒香菜适合搭配主食吗？

回答 3：朝天椒炒香菜很适合搭配白米饭，朝天椒炒香菜辣味浓郁辛香，能很好下饭，也可以搭配白粥中和辣味。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材辣度、调味可根据个人耐受调整，肠胃敏感人群慎食辛辣菜品，如食用后身体不适请及时就医。