潮汕甘草芒果是潮汕经典蜜饯腌水果，选用青芒果搭配甘草粉、白糖腌制，成品甘香带酸，脆爽开胃，是潮汕街头很受欢迎的特色小食，做法属于生腌水果，不需要长时间炖煮，重点是芒果选偏生青芒，杀水保持脆感，甘草的特殊甘香中和芒果酸涩，甜酸平衡，做好之后冷藏入味，随吃随取，追剧、解腻都很合适。

为什么潮汕甘草芒果风味独特

生青芒果本身酸度高、质地脆硬，直接生吃涩口，经过盐杀水之后涩味下降，甘草自带独特甘甜香气，搭配糖腌渍之后，酸、甜、甘草香融合在一起，口感依旧保持脆爽，不像熟芒果软糯，潮汕本地一直有腌生果的吃法，食材简单，家庭自制门槛低，属于很有地方特色的酸甜小零食。

食材准备

制作步骤

1. 青芒果削皮清洗，切成厚条或者厚片，放入大碗，撒食盐抓匀，静置 40 分钟杀出涩水，之后用清水冲洗，用力挤干水分。
2. 甘草加少量清水小火煮出甘草汁，放凉备用，也可以直接使用现成甘草粉。
3. 玻璃罐提前开水消毒，擦干做到无水无油，把处理好的芒果条装进罐内。
4. 加入白砂糖，倒入放凉的甘草汁，喜欢微辣可以加少量辣椒粉，盖紧摇晃让糖和芒果混合均匀。
5. 放入冰箱冷藏腌制，每隔半天翻拌一次，腌制 1 到 2 天，糖融化芒果充分入味就可以食用。

制作要点

• 一定要选偏生青芒果，熟软芒果不适合做潮汕甘草芒果，腌完会软塌失去脆感。
• 杀水这一步不能省略，去除芒果生涩味，是潮汕甘草芒果好吃的关键。
• 罐子和夹取筷子保持无水无油，防止潮汕甘草芒果腌渍之后变质。

潮汕甘草芒果甘酸脆爽，甘草香气突出，冷藏保存，建议一周内吃完，现腌现吃脆感最佳，存放太久芒果会变软，酸甜味道也会变弱。

【常见问题】

问题 1：潮汕甘草芒果可以用熟芒果做吗？

回答 1：潮汕甘草芒果不推荐熟芒果，熟芒果质地软，做潮汕甘草芒果腌完口感软烂，优先选择生青芒。

问题 2：潮汕甘草芒果没有甘草粉怎么办？

回答 2：潮汕甘草芒果可以用干甘草煮水替代甘草粉，潮汕甘草芒果同样能做出甘草甘香风味。

问题 3：潮汕甘草芒果腌好可以常温放吗？

回答 3：潮汕甘草芒果不建议常温久放，潮汕甘草芒果需要冰箱冷藏，常温容易发酸变质。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，腌渍水果含糖量较高，控糖人群适量食用，芒果过敏人群请勿食用，如食用后身体不适请及时就医。