超快手炒三菇选用三种菌菇搭配简单调味大火快炒，全程十几分钟就能出锅，不用复杂腌料，成品菌香浓郁，口感滑嫩带一点脆感，清淡少油，配米饭非常下饭，普通家用炒锅就可以完成，新手也不容易翻车，适合工作日下班快速做一道素菜。

这道炒三菇做法简单，是因为不同菌菇本身自带鲜甜味，大火快炒可以锁住菌菇水分，不会久煮变软出水，三种菌菇口感互补，香菇厚实、金针菇软滑、蟹味菇脆嫩，调味只用基础生抽蚝油，不需要厚重酱汁，提前把菌菇焯水可以去除土腥味，还能缩短后续翻炒时间，是这道快手菜的核心预处理。

准备食材

制作步骤

1. 干香菇提前温水泡发，切厚片，蟹味菇和金针菇切去根部，逐朵分开，全部清洗干净。
2. 锅里烧水，水开下入三种菌菇焯水 1 分钟，捞出过一遍温水，充分沥干表面水分，这一步能减少炒制出水。
3. 大蒜切片，小葱切葱花，热锅倒油，下入蒜片小火爆香。
4. 倒入沥干的三菇，开大火快速翻炒 2 分钟，加入生抽、蚝油、白糖、少许盐，继续翻炒均匀。
5. 菌菇入味之后撒葱花，立刻关火出锅，不要长时间继续焖炒。

这款超快手炒三菇核心要点是菌菇提前焯水并且充分控水，全程大火快炒，菌菇如果水分没有沥干，下锅之后会大量出水，变成煮菌菇，失去滑嫩干爽口感，把控火候和控水，就能稳定做出鲜香干爽的炒三菇。

【常见问题】

问题 1：超快手炒三菇可以替换别的菌菇吗？

回答 1：超快手炒三菇可以自由替换菌菇品种，比如换成杏鲍菇、白玉菇，做法不变，做超快手炒三菇依旧保持焯水大火快炒的操作，成品菌香口感会有细微差别。

问题 2：超快手炒三菇炒完出水很多是什么原因？

回答 2：超快手炒三菇出水多大多是焯水之后没有充分沥干，或者小火慢炒时间太长，做超快手炒三菇一定要控水，并且保持大火快炒，避免出水。

问题 3：超快手炒三菇可以加肉片同炒吗？

回答 3：超快手炒三菇可以加肉片，肉片提前滑炒盛出，再炒菌菇，最后把肉片倒回混合翻炒，这样超快手炒三菇荤素搭配，鲜味会更加充足。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇一定要充分清洗并且炒熟，野生不明菌菇禁止使用，菌类过敏人群请勿食用。