超赞芒果卷儿想要饼皮柔韧不破、内馅奶香顺滑、芒果鲜甜清爽，核心是薄饼摊制均匀、奶油打发稳定、芒果选熟度刚好的鲜果，饼皮如果面糊稠度不对，摊出来厚薄不均，煎的时候容易开裂，奶油打发过度会粗糙出水，芒果太生发酸、过熟软烂，都会影响超赞芒果卷儿整体口感，控制好每一步，卷完定型切块，成品清甜不腻，是颜值高又好吃的甜品卷。

食材准备

详细制作步骤

1. 调面糊：鸡蛋加细砂糖打散，倒入牛奶拌匀，筛入低筋面粉，搅拌到无颗粒，再加入融化黄油混合，面糊过筛一遍，静置 20 分钟。
2. 摊饼皮：平底锅小火预热，舀一勺面糊转动锅子摊成薄圆饼，表面凝固边缘微微翘起就出锅，全部饼皮摊好放凉备用。
3. 打发奶油：淡奶油加细砂糖，隔冰水打发到硬性发泡，纹路清晰，不要打过头。
4. 处理芒果：芒果去皮去核，切成长条，大小均匀，方便卷进超赞芒果卷儿里面。
5. 卷制：饼皮平铺，抹上一层打发奶油，中间摆上芒果条，从一端紧紧卷起，卷好之后放入冰箱冷藏定型 2 小时。
6. 切块：定型完成取出，刀沾热水快速切割，超赞芒果卷儿就可以装盘食用。

关键要点提醒

• 超赞芒果卷儿面糊一定要过筛，残留面疙瘩会让饼皮有凸起，摊不平整
• 摊饼全程小火，火太大超赞芒果卷儿饼皮容易焦硬，卷的时候开裂
• 芒果水分不能太大，过熟芒果出水，会让超赞芒果卷儿奶油很快化掉
• 冷藏定型不能省略，不定型直接切，超赞芒果卷儿容易散塌变形

做好的超赞芒果卷儿饼皮软韧，奶油绵密，芒果果香清甜，甜而不腻，作为下午茶甜品很受欢迎，掌握摊皮和定型要点，在家就能做出好看好吃的超赞芒果卷儿。

【常见问题】

问题 1：超赞芒果卷儿饼皮开裂是什么原因？

回答 1：超赞芒果卷儿饼皮开裂一般是面糊太稠、火候太大，或者饼皮放凉之后韧性下降，面糊稀释一点，小火慢摊，卷的时候动作轻柔，就能减少超赞芒果卷儿饼皮开裂。

问题 2：超赞芒果卷儿奶油化掉怎么办？

回答 2：超赞芒果卷儿奶油化掉大多是环境温度高，芒果出水，或者奶油打发偏软，打发到硬性发泡，做好尽快冷藏，就能避免超赞芒果卷儿奶油融化塌陷。

问题 3：超赞芒果卷儿可以换成别的水果吗？

回答 3：超赞芒果卷儿可以替换成草莓、火龙果这类果肉紧实水果，但是风味会改变，想保留经典果香还是推荐芒果制作超赞芒果卷儿。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常甜品参考，食材分量、摊制火候可根据锅具、个人甜度偏好灵活调整，乳制品和芒果过敏人群请留意，不构成营养或者医疗建议。