超赞的花雕鸡以鸡肉搭配花雕酒焖煮，成品带着温润酒香，鸡肉软嫩不柴，汤汁鲜醇，咸香里面带着淡淡的酒香气，不冲不烈，家常砂锅或者炒锅都可以制作，不用复杂香料，重点把控花雕酒用量和焖煮火候，鸡肉提前煎香锁汁，焖煮之后味道充分渗透，不管是正餐硬菜还是招待家人都很合适，新手也能稳定做出风味在线的超赞的花雕鸡。

之所以这道菜酒香醇厚又不会发苦，核心是花雕酒在焖煮过程中酒精慢慢挥发，只留存酒本身的米香和陈香，鸡肉煎至表面金黄可以锁住肉汁，避免长时间焖煮之后肉质变柴，如果花雕酒一次性加太多，酒味会过重盖过肉香，焖煮大火沸腾太久，酒香直接挥发完就没有特色，鸡肉没有煎直接焖，表皮容易发腥，超赞的花雕鸡的风味层次就会大打折扣。

准备食材

• 半只鸡 800 克
• 花雕酒 180 毫升
• 姜片 15 克
• 葱段 少许
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 冰糖 8 克
• 盐 少许
• 食用油 适量
• 清水 120 毫升

操作步骤

1. 鸡肉剁成块，清洗干净冷水浸泡 10 分钟泡出血水，捞出彻底沥干水分
2. 炒锅倒油，下入鸡块中小火煎到表面金黄，放入姜片葱段爆香
3. 倒入生抽、蚝油、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁
4. 倒入花雕酒和清水，大火烧开之后转小火加盖焖 25 分钟
5. 开盖尝味补盐，转大火稍微收浓汤汁就可以出锅

关键参数对照表

超赞的花雕鸡优先选用三黄鸡，肉质嫩度更好，喜欢搭配配菜可以加香菇、冬笋同焖，吸收酒香汤汁，焖煮的时候一定要加盖，减少酒香挥发，出锅之后趁热吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：超赞的花雕鸡酒味太冲是什么原因？

回答 1：超赞的花雕鸡酒味太冲是花雕酒添加量过多，或者焖煮时间偏短酒精没有充分挥发，减少花雕酒用量，保证小火焖煮足够时长，酒香就会变得柔和。

问题 2：超赞的花雕鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：超赞的花雕鸡鸡肉发柴一般是焖煮火力太大，或者鸡块没有提前煎锁汁，煎香鸡块之后转小火慢焖，保留肉汁，肉质就会软嫩。

问题 3：超赞的花雕鸡可以用鸡腿肉制作吗？

回答 3：超赞的花雕鸡可以换成鸡腿肉，鸡腿肉油脂更足，嫩度更好，焖煮时间可以缩短 5 分钟，调味配比保持不变。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，菜品含有花雕酒，酒精过敏、孕期人群不建议食用，食材用量可根据家庭人数调整，实际焖煮时间受灶具火力影响，请按需调整。