茶树菇炒火腿是一道快手家常小炒，茶树菇脆韧带浓郁菌香，火腿咸香出油，两者大火快炒之后味道融合，咸鲜适口，做法简单，十几分钟就能出锅，很适合工作日晚餐搭配米饭。这道菜受欢迎，是因为火腿本身自带底味，不需要复杂调味，茶树菇吸收火腿的咸香油脂，口感层次分明，菌香搭配肉香，不会清淡无味，食材准备方便，干茶树菇提前泡发就能操作，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 干茶树菇用清水泡软，剪掉底部老硬根部，清洗干净，切成段，开水下锅焯水 8 分钟，捞出挤干水分。
2. 火腿切成薄片，青椒切条，大蒜切片，生姜切片备用。
3. 热锅倒入食用油，放入姜片蒜片爆香，下入火腿中小火煸炒，炒出火腿油脂，表面微微焦黄。
4. 倒入茶树菇，转大火快速翻炒，淋入料酒去腥。
5. 加入青椒条，放半勺生抽和少许白糖，继续大火翻炒均匀。
6. 翻炒 1 分钟左右，配菜断生就可以关火装盘，茶树菇炒火腿完成。

制作小要点

• 茶树菇一定要充分焯水煮熟，没有熟透口感发硬，吃起来也不舒服。
• 火腿本身含盐，生抽少量添加，避免茶树菇炒火腿成品过咸。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然茶树菇失去脆韧口感。
• 泡发茶树菇的水过滤干净之后可以留着煮汤，但是炒这道菜建议挤干水分，防止锅内出水变多。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒火腿可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炒火腿可以换成新鲜茶树菇，焯水时间缩短到 3 分钟，菌香会比干茶树菇清淡，制作流程保持不变。

问题 2：茶树菇炒火腿出水很多是什么原因？

回答 2：茶树菇炒火腿出水很多，是茶树菇焯水之后没有挤干水分，下次焯水之后充分挤干再下锅翻炒就能改善。

问题 3：茶树菇炒火腿可以隔夜保存吗？

回答 3：茶树菇炒火腿密封冷藏可以隔夜保存，吃之前回锅复热，但是茶树菇脆度会下降，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

免责申明：本文仅为家常菜食谱分享，不具备医疗功效，菌类、火腿相关过敏人群请结合自身情况谨慎食用。