超滑嫩蒸水蛋核心就是蛋液和温水按比例调配，过筛去泡，盖盖小火慢蒸，成品像布丁一样平整细腻，没有蜂窝气孔，入口软滑，老少都适合，是家常快手早餐菜。鸡蛋蛋白遇高温猛火会快速膨胀，内部形成大气孔，所以想要超滑嫩蒸水蛋，必须用温水调蛋液，减少温差，蒸的时候盖盖子或者封保鲜膜，挡住蒸汽滴水，小火低温慢蒸让蛋液缓慢凝固，这就是超滑嫩蒸水蛋平整顺滑的关键原因。

原料准备（2 人份）

制作步骤

1. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，倒入温水继续搅匀，蛋水比例大约 1 比 1.5，这个比例做出来超滑嫩蒸水蛋嫩度最合适。
2. 过筛除泡：蛋液过筛 2 次，滤掉蛋筋和表面泡沫，碗内残留小泡用勺子撇干净，气泡是超滑嫩蒸水蛋产生蜂窝的主要源头。
3. 封盖蒸制：碗口盖上盘子或者耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，水开之后放入蒸锅，转中小火蒸 10 到 12 分钟。
4. 焖制定型：关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟，让超滑嫩蒸水蛋内部完全稳定凝固。
5. 调味出锅：取出蒸好的蛋，淋生抽、香油，撒葱花，超滑嫩蒸水蛋就完成。

关键注意要点

• 不能用开水冲蛋液，开水会把蛋液烫成蛋花，超滑嫩蒸水蛋直接失败
• 蒸制全程中小火，大火沸腾太剧烈，超滑嫩蒸水蛋容易起蜂窝变老
• 蒸的时间不要过长，蒸太久超滑嫩蒸水蛋会出水，口感偏老
• 想要加料版本，可以加虾仁、肉末，加料之后蒸制时间适当延长

超滑嫩蒸水蛋做法简单，重点把控蛋水比例、过筛去泡和小火慢蒸，做好之后嫩滑无孔，配米饭、单独吃都很合适，新手也可以稳定做出成品。

【常见问题】

问题 1：超滑嫩蒸水蛋为什么有蜂窝

回答 1：超滑嫩蒸水蛋出现蜂窝大多是蛋液泡沫没有撇干净，蒸的时候火太大，蒸汽冲击蛋液，调整过筛和中小火蒸制，就能改善超滑嫩蒸水蛋蜂窝问题。

问题 2：超滑嫩蒸水蛋可以用冷水调吗

回答 2：超滑嫩蒸水蛋可以用冷水调，但是成型速度慢，嫩度不如温水版，温水调和的超滑嫩蒸水蛋质地更加均匀细腻。

问题 3：超滑嫩蒸水蛋蒸完出水怎么办

回答 3：超滑嫩蒸水蛋出水一般是蒸制时间太久或者蛋水比例水放多了，下次减少蒸制时长，控制蛋水比例，就能避免超滑嫩蒸水蛋出水。

问题 4：超滑嫩蒸水蛋可以提前做好吗

回答 4：超滑嫩蒸水蛋不建议长时间存放，放久之后口感会变老，最好现蒸现吃，超滑嫩蒸水蛋趁热食用风味最佳。

【免责申明】

本文超滑嫩蒸水蛋做法仅作为家庭烹饪参考，鸡蛋过敏人群请谨慎食用，不同蒸锅火力会影响蒸制时长，请根据实际情况调整，本内容不构成专业餐饮指导。