叉烧酱煎鸡扒是利用现成叉烧酱腌制的快手家常菜，鸡腿肉煎完外皮微微焦香，内部保留汁水，自带叉烧酱标志性咸甜风味，色泽红亮诱人，不用烤箱，平底锅就能搞定，腌制时间灵活，提前腌好随吃随煎，很适合工作日晚餐、便当搭配米饭，操作门槛低，鸡肉嫩而不柴，甜咸口大人小孩都容易接受。

风味搭配原理

叉烧酱本身已经融合了甜味、酱香和少许香料香气，用来腌制鸡扒可以省去复杂调汁，鸡腿肉脂肪比鸡胸肉多，煎制之后不容易干柴，腌制的时候让酱汁渗透进肉纤维，煎制高温把酱汁焦化锁味，少量姜片和料酒辅助去腥，不会盖住叉烧酱原本的风味，搭配黑胡椒可以增加层次，喜欢浓酱口感，煎好之后还可以把剩余腌汁收浓淋在鸡扒表面。

准备食材

制作步骤

1. 鸡腿排清洗干净，用刀背轻轻拍松，表面划两刀，方便入味，用厨房纸吸干水分。
2. 碗中放入叉烧酱、料酒、姜片、黑胡椒粉，混合均匀，涂抹在鸡扒正反两面。
3. 盖上保鲜膜放入冰箱腌制，最短 30 分钟，腌制 2 小时以上风味更好。
4. 平底锅开中小火，倒入少许食用油，鸡扒带皮一面朝下先下锅。
5. 一面煎 4 到 5 分钟，煎到表皮金黄焦香，再翻面继续煎 4 分钟左右。
6. 把碗里剩余腌酱汁加少量清水倒入锅中，转小火盖锅盖焖 2 分钟，让酱汁裹满鸡扒。
7. 开大火把汤汁收浓，确认鸡肉完全熟透，就可以盛出切块装盘。

制作小贴士

• 鸡腿排不要切太薄，太薄煎完容易缩水变干，叉烧酱含糖，火候太大很容易糊，全程优先中小火。
• 如果用鸡胸肉做叉烧酱煎鸡扒，腌制时间要缩短，煎制时间也要减少，避免煎柴。
• 鸡扒一定要煎到内部没有血水，中心温度熟透，不要追求焦色而夹生。
• 叉烧酱本身含盐和糖，额外加盐要谨慎，防止叉烧酱煎鸡扒过咸过甜。

做好的叉烧酱煎鸡扒外皮焦香，肉嫩多汁，咸甜酱香浓郁，配米饭或者意面都合适，喜欢快手煎肉菜可以直接复刻这份配方。

【常见问题】

问题 1：叉烧酱煎鸡扒可以提前一晚腌制吗？

回答 1：叉烧酱煎鸡扒可以提前一晚腌制，冷藏隔夜腌制入味更深，但是叉烧酱含糖，腌太久味道会偏重，做叉烧酱煎鸡扒建议根据口味控制腌制时长。

问题 2：叉烧酱煎鸡扒煎糊是什么原因？

回答 2：叉烧酱煎鸡扒煎糊主要是火太大，叉烧酱里面糖分遇高温很容易焦黑，做叉烧酱煎鸡扒保持中小火，煎制过程多观察上色情况。

问题 3：叉烧酱煎鸡扒可以用空气炸锅做吗？

回答 3：叉烧酱煎鸡扒可以改用空气炸锅制作，腌制好之后 180℃烤 15 分钟中途翻面，但是风味和平底锅香煎版本有区别，没有平底锅那种焦香锅气。

【免责申明】

本食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉类食材需要充分加热熟透，存在食物过敏风险，对鸡肉、酱料成分过敏人群请勿制作食用，食材变质请勿食用。