超简单的叉烧是广式风味肉菜，不用专门烤炉，用梅花肉搭配自制叉烧腌料腌制之后，平底锅或者烤箱都能制作，成品红亮油润，甜咸平衡，肉质软嫩多汁，带着经典叉烧蜜香，切片之后直接吃，配米饭、夹面包都合适，重点是选梅花肉、充分腌制入味、小火慢煎或者烘烤收汁，新手也可以在家复刻，省去外出购买的麻烦。

食材准备

前期处理

1. 梅花肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，肉可以修成厚长条状，厚度尽量均匀，这样做超简单的叉烧受热一致，不容易外面烤干里面还没入味。
2. 把所有腌料混合搅匀，放入梅花肉和姜片，抓揉让腌料裹满肉条，密封放进冰箱冷藏腌制，最少腌制 4 小时，隔夜腌制风味更好。
3. 腌制中途可以翻一次肉，让超简单的叉烧每一面都均匀吸收酱汁。

制作步骤

1. 烤箱版本：烤箱提前预热上下火 180 度，腌好的肉放在铺油纸烤盘上，先烤 20 分钟，取出刷一层剩余腌料和蜂蜜，翻面继续烤 15 到 20 分钟，烤到表面焦亮。
2. 平底锅版本：平底锅中小火，放入腌好的梅花肉，两面慢慢煎定型，倒入剩余腌料，盖盖小火焖 15 分钟，中途反复翻面，最后开盖大火把酱汁收浓挂在肉表面。
3. 做好之后不要立刻切，静置 5 分钟锁住肉汁，放温之后切成厚片，淋上锅里剩余浓稠蜜汁酱汁。

制作要点

• 优先选梅花肉，肥瘦相间，做超简单的叉烧口感嫩，纯瘦肉很容易煎干发柴。
• 蜂蜜建议后期刷，高温久烤蜂蜜容易焦糊发苦，影响超简单的叉烧味道。
• 每家烤箱温差不一样，后期要观察上色，颜色达标及时取出，避免超简单的叉烧烤黑。
• 腌料里面老抽只用来上色，不要加多，不然超简单的叉烧颜色发黑，风味偏咸。

做好的超简单的叉烧，表面带着透亮蜜汁，肉质嫩而不柴，甜香浓郁，切片之后摆盘好看，是很经典的广式家常肉食。

【常见问题】

问题 1：超简单的叉烧可以用五花肉做吗？

回答 1：超简单的叉烧可以换成五花肉制作，五花肉油脂更多，做出来的超简单的叉烧口感偏油润，相比梅花肉版本肥感会更重。

问题 2：超简单的叉烧腌制时间太短会怎么样？

回答 2：超简单的叉烧腌制时间太短，酱汁味道很难渗进肉内部，成品只有表面有味，内里清淡，做超简单的叉烧建议至少腌制 4 小时以上。

问题 3：超简单的叉烧没有蜂蜜可以替换吗？

回答 3：超简单的叉烧没有蜂蜜，可以用冰糖融化替代，但是蜜香会弱一些，做出来的超简单的叉烧光泽感也会略差。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，猪肉需要彻底熟透，食材品质、烤箱或者锅具火力不同成品口味会存在差异，猪肉过敏人群请谨慎食用。