超简单酱牛肉是家庭很受欢迎的卤味凉菜，不用复杂老汤，普通锅具就能制作，成品肉质紧实不散，酱香浓郁，切片不碎，平时配粥、下酒、当作加餐都合适，新手也能掌握。这道菜核心原理是牛肉先浸泡去血水，再经过小火慢卤，让香料和酱汁味道慢慢渗透进肉的纤维里，卤好之后浸泡入味，冷却收缩之后肉质变得紧实，相比传统繁琐酱牛肉，精简香料配方，减少复杂预处理工序，在家更容易操作成功。

食材准备

制作步骤

1. 泡出血水：牛腱子整块放入清水浸泡 2 到 3 小时，中途换几次水，把内部血水充分泡出，减轻腥味。
2. 冷水焯水：牛肉冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3. 调卤汤：锅里重新加入足量清水，放入牛肉、生抽、老抽、冰糖、葱姜和全部香料，大火烧开。
4. 小火卤制：转最小火慢卤 90 分钟，期间不要大火翻滚，避免超简单酱牛肉肉质煮散。
5. 关火浸泡：关火之后不要马上捞出，让牛肉继续留在卤汤里面浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡风味更佳。
6. 切片装盘：泡好取出牛肉，完全放凉之后逆着肉纹切片，超简单酱牛肉就完成。

制作要点提醒

• 一定要等牛肉彻底冷却再切，热肉直接切超简单酱牛肉容易碎，切片不成型。
• 卤汤盐不要放太早，后期根据口味调整，防止超简单酱牛肉过咸。
• 卤汤过滤之后可以冷藏保存，留作下次复用，反复使用会让超简单酱牛肉酱香更醇厚。

超简单酱牛肉重点在于泡血水、小火慢卤和长时间浸泡，把控好这几个环节，做出来的酱牛肉筋道紧实，酱香足，是非常实用的家常卤味。

【常见问题】

问题 1：超简单酱牛肉切片容易散是什么原因？

回答 1：超简单酱牛肉切片容易散大多是卤制火太大，肉质煮烂，或者没有充分冷却就下刀，做超简单酱牛肉保持小火慢卤，彻底放凉逆纹切片就能改善散碎问题。

问题 2：超简单酱牛肉卤完味道不入味怎么办？

回答 2：超简单酱牛肉卤完不入味主要是浸泡时间太短，味道只停留在表层，做超简单酱牛肉关火后延长浸泡时间，隔夜浸泡入味效果会更好。

问题 3：没有桂皮八角还能做超简单酱牛肉吗？

回答 3：可以做超简单酱牛肉，去掉桂皮八角只用葱姜、生抽、老抽、冰糖基础调味，超简单酱牛肉依旧有基础酱香，只是复合香料香气会弱一些。

【免责申明】

本文为家常卤味制作参考，卤制时长会根据牛肉大小、灶具火力存在差异，请根据实际情况灵活调整，牛肉需充分加热熟透，卤制成品建议冷藏保存，尽快食用，变质后请勿食用。