彩椒爆炒墨鱼是一道快手鲜香味美的小炒，墨鱼提前处理到位才能保持脆嫩不缩水，搭配彩椒清甜爽口，大火快炒锁住鲜汁，十几分钟就能上桌，很适合日常晚餐制作。墨鱼本身鲜味足，调味不用过于复杂，重点是控制炒制时间，炒久墨鱼容易变老嚼不动，彩椒保留脆感口感最佳。

食材准备

前期处理要点

• 墨鱼撕掉外层黑膜，去掉硬骨、内脏，清洗干净，切成圈或者切花刀
• 切好的墨鱼加少许料酒抓匀，静置 5 分钟去腥
• 彩椒去蒂去籽，切成和墨鱼大小相近的块，姜蒜切片备用
• 烧一锅沸水，水开下入墨鱼，焯水时间控制在 10 秒左右，墨鱼微微卷曲立刻捞出过凉水，这一步是脆嫩关键

炒制步骤

• 起锅烧热倒油，下入姜片蒜片爆香
• 倒入彩椒块，中火翻炒 1 分钟，炒到彩椒表皮微微起皱，保留脆度
• 倒入焯好水的墨鱼，转大火快速翻炒
• 依次加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，翻拌均匀
• 尝一下咸淡，味道不够再补少量盐，翻炒十几秒马上关火出锅

制作关键提醒

• 全程大火快炒，墨鱼不能久炒，超过一分钟很容易收缩变老
• 焯水不要太久，久煮会让墨鱼失去脆弹口感
• 彩椒不用炒软，带一点脆感和墨鱼口感搭配更协调
• 如果是冷冻墨鱼，提前冷藏解冻，不要热水解冻，会流失鲜味

彩椒爆炒墨鱼成品色泽鲜亮，墨鱼 Q 弹脆嫩，彩椒清甜解腻，咸鲜带一点点自然甜，搭配米饭非常合适，新手只要把控好焯水和快炒时间，基本不会失败。

【常见问题】

问题 1：彩椒爆炒墨鱼墨鱼炒老是什么原因？

回答 1：彩椒爆炒墨鱼里墨鱼炒老，大多是焯水时间过长，或者下锅之后大火炒制时间太久，墨鱼蛋白质受热过度收缩，口感就会发硬嚼不动，严格短时间快炒就能避免。

问题 2：彩椒爆炒墨鱼可以用干墨鱼做吗？

回答 2：彩椒爆炒墨鱼推荐用鲜墨鱼或者冰鲜墨鱼，干墨鱼需要长时间泡发，质地偏韧，爆炒之后口感和鲜墨鱼差别比较大，不太适合这道菜。

问题 3：彩椒爆炒墨鱼需要提前腌制墨鱼吗？

回答 3：彩椒爆炒墨鱼不需要长时间腌制，只用料酒简单抓匀去腥即可，提前久腌会让墨鱼出水，爆炒之后口感变软，失去脆弹的效果。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，过敏人群请留意墨鱼海鲜过敏风险。