草头干红烧肉是把传统红烧肉搭配草头干同烧的特色家常菜，五花肉肥而不腻，草头干吸满肉汁自带独特干香，咸鲜微甜，肉香和草头干的清香融合，下饭效果很好，在家普通铁锅或者砂锅都能做。选择草头干搭配红烧肉，是因为草头干属于脱水野菜干，孔隙多特别能吸收红烧肉的油脂和酱汁，既能化解五花肉的油腻，又给红烧肉增加不一样的干香风味，比普通纯红烧肉层次更丰富，草头干提前泡软，和五花肉一同焖煮，味道会慢慢互相渗透。

食材准备

制作步骤

• 预处理草头干：草头干放入清水浸泡 20 到 30 分钟，泡软之后反复清洗，挤干水分，切成小段备用。
• 处理五花肉：五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加料酒姜片焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干。
• 煸炒出油：锅中放少量油，下入五花肉中小火煸炒，把肥肉部分油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄。
• 炒糖色：放入冰糖小火炒至融化变成枣红色，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
• 焖煮：加入葱段姜片八角，倒入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加入热水没过肉块，大火烧开转小火焖 40 分钟。
• 加入草头干：放入挤干的草头干，继续小火焖煮 20 分钟，最后开大火收浓汤汁，汤汁裹住肉块和草头干就可以出锅。

制作小贴士

• 草头干泥沙比较多，泡发清洗一定要仔细，不然成品草头干红烧肉会有沙粒。
• 焖煮全程尽量加热水，冷水会让五花肉肉质收紧，草头干红烧肉口感偏柴。
• 冰糖用量可以调整，喜欢偏咸口就减少冰糖，草头干本身有咸度，调味生抽不要一次性加太多。
• 砂锅焖煮效果更好，受热均匀，草头干红烧肉肉质更加酥烂。

成品草头干红烧肉肉块酥烂，酱汁浓郁，草头干吸足肉汁，干香有嚼头，咸甜平衡，配米饭非常合适，是一道很有地方风味的下饭硬菜。

【常见问题】

问题 1：草头干红烧肉草头干需要泡多久？

回答 1：草头干红烧肉里面的草头干一般泡发 20 到 30 分钟，泡到柔软没有硬芯就可以，泡发之后挤干水分再烧，草头干红烧肉更容易吸收肉汁。

问题 2：草头干红烧肉可以用高压锅做吗？

回答 2：草头干红烧肉可以用高压锅，上汽之后压 15 分钟，再开盖放入草头干收汁，这样草头干红烧肉制作速度更快，肉质同样酥烂。

问题 3：草头干红烧肉太咸怎么补救？

回答 3：草头干红烧肉太咸，可以加少量热水和冰糖中和咸味，延长小火焖煮，让味道均匀融合，改善草头干红烧肉过咸的问题。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，焖煮时长可根据五花肉软硬程度灵活调整，食材过敏人群请留意相关食材成分。