菠菜炒蟹味菇是一道清淡鲜美的家常快炒菜，菠菜软嫩，蟹味菇自带独特鲜香味，大火快炒之后两种食材鲜味互相融合，口感清爽不厚重，少油健康，十几分钟就能出锅，很适合日常配米饭。菠菜含有草酸，直接炒制会发涩，提前短时间焯水可以去掉大部分草酸，蟹味菇质地偏韧，需要先单独炒软炒出菌香，再和菠菜合炒，如果同时下锅，蟹味菇还没熟透，菠菜已经炒烂出水，成品卖相和口感都会变差。

准备食材

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，切成合适长段；蟹味菇切掉根部老硬部分，拆成小束，冲洗干净沥干。
2. 烧一锅沸水，下入菠菜焯水 40 秒，捞出立刻过凉白开，挤干多余水分备用。
3. 热锅倒入食用油，放入蒜末小火爆香，下入蟹味菇中火翻炒 3 分钟，炒到菌菇变软，炒出菌菇本身的鲜汁。
4. 倒入焯好的菠菜，转大火快速翻炒，加入生抽、食盐、少许白糖调味，翻炒均匀就可以关火装盘。

制作关键点

• 蟹味菇一定要炒透，生菌菇口感发韧，还会有生菌味，做菠菜炒蟹味菇这一步不能省。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然菠菜炒烂出水，菠菜炒蟹味菇会变成水汪汪的状态。
• 调味保持清淡，不要放太多重口酱料，避免掩盖蟹味菇本身自带的鲜味。

菠菜炒蟹味菇清淡鲜润，菌香突出，菠菜没有涩味，出锅之后建议尽快食用，放久之后菠菜继续出水，蟹味菇口感变软，菠菜炒蟹味菇的清爽感会下降。

【常见问题】

问题 1：菠菜炒蟹味菇为什么吃起来发涩？

回答 1：菠菜炒蟹味菇发涩，一般是菠菜没有提前焯水，草酸残留，做菠菜炒蟹味菇建议菠菜沸水短焯，去除草酸之后吃起来清爽不涩口。

问题 2：菠菜炒蟹味菇蟹味菇可以不焯水吗？

回答 2：菠菜炒蟹味菇的蟹味菇可以不焯水，直接下锅煸炒，但是要延长翻炒时间把菌菇炒软炒熟，不焯水的菠菜炒蟹味菇菌香会更浓，只是炒制耗时更长。

问题 3：菠菜炒蟹味菇炒完很多水是什么原因？

回答 3：菠菜炒蟹味菇出水多，大多是菠菜焯水之后没有挤干水分，或者炒制时间太长，高温把菠菜汁水逼出来，做菠菜炒蟹味菇记得挤干菠菜水分，并且大火快炒缩短加热时间。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群禁止食用，肾结石人群需要控制菠菜摄入量，特殊饮食人群请谨慎制作食用。